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矿物质-常量元素 参与构成人体组织成分 调节细胞膜的通透性 调节神经肌肉兴奋性 参与酶的构成，激活酶的活性 矿物质-微量元素 微量元素（microelements）又叫痕量元素（trace elements） ■在体内含量少于0.01%，机体需要量少，一般在mg或ug水平。 矿物质-微量元素 是酶、维生素必须的活性因子 构成或参与激素的作用 参与核酸的代谢 与常量元素、宏量营养素共同作用 矿物质 按其生物学的作用将之分为三类： 1、人体必需微量元素，共8种： 碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 2、人体可能必需的元素，共5种： 锰、硅、硼、矾、镍 3、具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能 具有人体必需功能的元素，包括7种： 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡 矿物质缺乏 维生素 维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异 代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物 * * 营养基础 宏量营养素(macro-nutrients) 蛋白质（protein) 脂肪 (fat, lipid) 碳水化合物 (carbohydrate) 水 (fluid, water) 微量营养素(micro-nutrients) 维生素 (vitamins) 矿物质 (minerals) 常量 微量元素 (trace elements) 膳食营养素参考摄入量 Dietary Reference Intakes (DRIs) 概念 DRIs（dietary reference intakes）:膳食营养素参考摄入量，是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量（UL）。 能量代谢 能量-主要来自食物中的宏量营养素 消耗量： 1、基础代谢率(Basal metabolic rate.BMR )： 婴儿55Kcal/Kg.d 成人25-30Kcal/Kg.d 2、食物的热力作用（For thermic effect of food，TEF） 营养素自身在消化、吸收过程中出现能量消耗额外增加的现象。 3、组织生长合成（For growth）：儿童特有 4、活动消耗（For physical activity)：波动较大 5、排泄(For excreta)： 蛋白质 组成人体蛋白质的氨基酸种类：人体蛋白质由20种氨基酸组成。可以分为3类 1、必需氨基酸（essential amino acids）：指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，有9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 2、非必需氨基酸： (nonessential amino acid)： 指在人体内可以自身合成以 满足机体需要的氨基酸。 体内共有9种。 人体蛋白质由20种氨基酸组成。可以分为3类 蛋白质 3、条件必需氨基酸或半必需氨基酸：conditionally amino acid) 这类氨基酸在体内虽能合成，但其合成的原料可以是必需氨基酸，如膳食中数量不足可以导致必需氨基酸不足，如供给充足，可有节省必需氨基酸的作用。体内共有2种即半胱氨酸（由蛋氨酸转变）酪氨酸（由苯丙氨酸转变）。 蛋白质 供能占总能量的8%-15% 儿童食物中应有50%以上的优质蛋白质 1岁，RNI 1.5-3g/Kg.d 不足时消耗组织 过剩造成异常脂肪堆积 脂类 为胆固醇、脂肪、磷脂的总称 脂类 食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。 α-亚麻酸的衍生物 DHA 脂类 必需脂肪酸参与构成线粒体、细胞膜、体内磷脂、前列腺素的合成 参与胆固醇代谢 脂类 脂肪能量来源占总能量： 初生～6个月： 45%， 7～12个月：30%～40%。 年长儿 25%-30% ■必需脂肪酸提供热量总热量1～3％。 脂类 供能的主要来源 6月婴儿-乳糖、蔗糖、淀粉 2岁占50%~60% 80%或40%不利 矿物质 宏量元素 微量元素 矿物质-常量元素 宏量元素（macroelements）又叫常量元素 ■体内含量0.01%，需要量相对较多，一般都