老年人营养与膳食培训课件.pptVIP

3．蛋白质的来源 如果谷类食物在膳食中占70％的能量，那么谷类在膳食中约占330g，亦即约为6两半的粮食5565kJ（1330kcal），其中蛋白质占20～30g。 视粮食的品种不同而异，余下的40g～50g蛋白可以从动物性食物或大豆类食品取得。 * 大豆及其制品是老龄人最佳的选择之一，原因： 大豆类及其制品相对容易取得；是优质蛋白质主要来源； 品种很多，可选择性很大；比较容易消化； 植物性食物，对心血管疾病有保护作用。 大豆中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮对人体有利，尤其是女性。 3．蛋白质的来源 * 此外，鲜豆类也是蔬菜中可以首选的食物之一，这些食物可以制成数以百计的菜肴，并且可与适量类搭配烹调。 强调老龄人中选择豆类、是符合当前消费条件及均衡膳食要求。在这个基础上补充其他优质蛋白可以作为长久之计。 3．蛋白质的来源 * （二）脂类 《中国居民膳食营养素参考摄入量》认为脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20％～30％，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。 * 我国人民习惯于使用植物油作为烹调油，必需脂肪酸是可以从这些油料中达到要求的，但需考虑脂肪酸类型与机体需要之间的均衡，至少脂类中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸三大类。 （二）脂类