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红条茶品质提高的措施 　　摘要 从茶园管理、鲜叶管理、茶机适当配套、制茶工艺等方面介绍了提高红条茶品质的措施，以期在保证红条茶产量的基础上，有效提高其品质，增加经济效益。 　　关键词 红条茶；品质；提高措施 　　中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2011）21-0338-01 　　溧水县自1973年开始生产红条茶，精制后进入国际市场，产量逐年增加，至1985年，出口达到顶峰，成为江苏省外贸部门茶叶生产的主要厂家之一。20世纪90年代以后，茶叶进口国对红条茶安全卫生条件的要求不断提高，而该县出口茶叶质量不稳定，价格持续偏低，导致茶叶出口几乎停滞。进入21世纪，随着加工企业体制改革，加工工艺优化和加工装备的更新换代，无公害、有机茶的栽培，在资金、科技含量、品牌、宣传、人才等方面都具备了条件，红条茶品质具有很大的提升潜力。从溧水县近40年红茶品质起落的经验看，提高红条茶品质的有效措施应当包括抓好鲜叶管理、茶园管理、达到各个工序之间的平衡、贯彻初制工艺作业等。现具体阐述如下。 　　1 茶园管理 　　1.1 早施催芽肥 　　为促进茶芽壮、芽粗、芽齐，应当适时对春茶施催芽肥，可以有效增加产量，提高质量，早施催芽肥可增产7%。主要包括施追肥和根外追肥2种，一般春肥占茶园全年追肥总量的40%左右。 　　1.2 严格控制农药，降低农残 　　广大消费者环保意识日渐增强，对食品卫生要求也逐渐提高，密切关注茶叶农药残留量和微生物量超标情况。因此，高危、高毒、高残、不易降解的农药均严禁在茶园使用。在生产期间尽量不用或少用农药，为控制病虫害，可以采取农业综合防治措施，以减少农药残留量。针对越冬害虫的危害，应当选用植物性农药如苦参碱、鱼藤酮等对人体危害小的农药，或者使用高效、低毒、低残留农药，以保证茶叶产品的安全。 　　1.3 尽早开园 　　积极尽早开园，是提高经济效益的有效措施。为生产大宗茶争取时间，争取早上市，早采多制名优茶，提高市场竞争力；同时积极降低成本，赢得市场，做好其他各项工作，争取最佳的经济效益。 　　2 鲜叶管理 　　2.1 鲜叶采摘 　　采摘技术不仅与茶树的生长发育有关系，而且直接关系到茶叶的品质[1-2]。因此，为了保证制得茶叶的高质量，鲜叶采摘必须要把好质量关。一是平衡采摘。注意压缩洪峰产量，茶园之间保持采摘进度平衡，并且在茶树品种之间对采摘进度进行调节，使洪峰产量得以压缩，这是提高红茶质量的物质基础，也是茶厂贯彻制茶工艺的必要条件。二是留叶采摘。要使茶树持续保持优质丰产和生长旺盛，其关键在于合理采摘与留养。根据采摘标准适当留叶，实际的采摘中，采顶留边、采大留小，具体根据红条茶的要求以及茶树的生长情况而定，做到多次、分批、及时采摘。三是及时采摘。茶叶及时采摘十分重要，为获取高质优的鲜叶，应当按标准进行跑采，农谚说“早采三天是宝，迟采三天是草”，即强调及时勤采对茶叶经济效益的影响。开园时期应当选择在茶园新梢有20%左右长至1芽3叶，做到茶叶及时采摘下树，可以增加采摘轮次，促进下一轮次的萌发生长，同时缩短轮次间隔期。 　　2.2 鲜叶储运 　　鲜叶采下后，应及时运送到茶厂进行加工，以减少内部发生的一系列的理化变化。如果处理不当，会影响茶叶的品质。因此，鲜叶在储运过程中必须做到以下方面：一是保持鲜叶清洁、无异味。注意盛装鲜叶的工具不能有前一天留下的茶叶，要无污染和异味，保持干净清洁。二是防止鲜叶老嫩混杂。储运鲜叶时不同采摘标准、不同茶树品种、雨露叶与晴天叶，分开堆放、分开装运。三是保持鲜度，防止劣变。为了保持鲜叶新鲜，避免鲜叶产生劣变和异味，储运的工具要轻便牢固、通风透气、清洁卫生。不能用不透气的塑料袋、布袋盛装。一般用竹篾编制的带孔竹筐、竹箩等盛装鲜叶。鲜叶采摘时，不能堆渥和在烈日下曝晒，要随采随运。 　　3 茶机适当配套 　　由于茶叶产量逐渐提高，制茶机械配备数量应当与之相适应[3]。为保证红碎茶品质，并可以与原来的小型转子机配套使用，2010年增加2台7051-20型转子揉切机，在90型盘式揉捻机打条的基础上进行切碎作业，做到萎凋叶“筛分复切，多次短时，颗粒紧结，切碎充分”。在烘干方面，较2010年增加2台6CH-16型茶叶烘干机，用于初制烘干。从工艺性能分析，该机风量大，台时产量高，茶叶干燥快。发酵叶上烘经短距离的百叶板送至上层，由于进风口的热风温度与上层烘叶层温度接近，所以茶叶受到110 ℃左右的高温作用而停止发酵，因为酶性氧化停止，不会造成发酵过度。同时，由于风量大，避免茶叶处于闷状态，水分可很快通过百页层向上透发，箱体内茶叶散失的水分残留少，一次烘干完成干燥作业，可以使茶叶汤味强爽，外形色泽乌润，叶底明亮，切实提高茶叶品质。 　　4 制茶工艺