公共营养工作中膳食调查方法的应用知识分享.ppt

要对调查员进行培训。调查员应由熟悉调查地区和调查人群方言、饮食习惯及食物品种的卫生专业人员担任，并经过统一的培训及考核。 要取得调查对象的配合。做好调查工作的宣传教育工作，最大限度地取得调查对象的理解与配合。 结果显示： 能得到所有调查对象的平均每日食物、营养素摄入量及营养素占RDA的%；同样，也能得到每个调查对象的相应结果；两地农村中老年居民在大多数食物摄入频率、营养素摄入量及膳食模式上均有差别。 由于目前尚未见到用频率法进行膳食调查的报道，因此无法做具体比较，但这些结果与其他方法如1992年全国营养调查所得结果基本一致。据此，我们认为可以应用此方法进行膳食摄入情况的评价。 （2002年中国居民营养与健康状况调查已采用食物频率问卷调查-FFQ） 近年来，一些学者根据研究需要，编制出半定量性质的饮食频度问卷，用于评价饮食因素在恶性肿瘤和心血管疾病发病过程中的病因学作用，促进营养流行病学和疾病病因学研究的发展。 研究表明，根据不同文化和饮食背景编制的饮食频度问卷具有较好的真实性和可靠性。 4．2 现场的质量控制 在现场调查中，人多工作量大，很容易出现差错。为了保证质量，每个环节都要贯彻三严（严肃、严谨、严格）的原则，每一个调查小组都要配有质控员，负责检查现场准备情况及本组人员的调查质量。 4．3 调查员的质量检查 称重方法较易控制，而个人询问主要是通过被调查者的回忆而得到的资料， 现场质控员需要对现场调查员进行不定期抽查，对调查技术和填表质量进行评价。 5．膳食调查中应注意的几个问题 如何选择适宜的膳食调查方法取决于： ①研究目的； ②研究对象； ③对测量方法准确性的要求； ④经费的多少； ⑤研究覆盖的时间长短。 不管采用哪种膳食调查方法，对调查员的培训都是必需的，不同水平的调查员获得的调查结果的准确性是不同的； 当然，被调查对象的合作态度对获得准确的调查数据也是至关重要的。 此外，对调查所得资料的核对检查、整理、选用合适的食物编码，以及对结果加以仔细分析和解释，亦能增加所选调查方法的可信性。 膳食调查所遇到的另一个难题就是食物营养素含量的计算问题，因为目前所采用的食物成分表，对大多数食物而言，仅能得出烹调前的营养素含量。 不会有一种适用于所有研究的膳食调查方法，在使用某种膳食调查方法时，要权衡它的利弊， 可以将它加以改良应用，也可以将几种方法加以组合以适应研究中的一些特殊要求。但要注意，任何改变都可能对膳食调查方法的正确性和可靠性产生影响，应尽量避免偏倚。 6．膳食调查方法在公共营 养工作中的应用实践 6．1 1992年第三次全国营养调查中的膳食调查方法应用 我省的淮南市、亳州市、定远县、无为县、灵壁县、歙县、利辛县和宿松县（8市、县）参加了本次调查，共有32个调查点，960户（30户/调查点）。 1992年全国营养调查： 附件一 表1 膳食调查表 表2 家庭食物量登记表 表3 家庭成员每人每日用餐登记表 表4 每日膳食询问表 膳食调查采用称重法与记帐法相结合的方法来调查住户3天的食物消耗量， 并记录家庭成员的用餐情况，算出家庭平均每人日摄入各类食物及营养素的量（按每标准人日计的食物消费量和营养素摄入量）。 同时，对家庭每一成员进行24小时回顾调查（也可采用称重法来量度个人食物消费，但现场不具备可操作性），连续进行3天，取得每个个体的进食量（按年龄性别分组的营养素摄入量）。 主食和调味品采用称重法（调查头、尾称两次，即可获得食物总消耗量），每日采购的副食则采用记帐法来获得每日食物消耗量。 获得以下膳食营养信息： 全国及各省市居民按城乡经济水平分组的食物消费量 全国及各省市居民按城乡经济水平分组的各种营养素摄入状况 全国及各省市居民按城乡经济水平分组的营养素摄入量占中国RDA的百分比 全国及各省市居民按城乡经济水平分组的三大营养素（热能、蛋白质、脂肪）的食物来源分布百分比 6．2 2002年中国居民营养与健康状况调查中的膳食调查方法应用 我省的合肥市、休宁县、寿县和太湖县（4市、县）参加了本次调查，共有24个调查点，2160户（90户/调查点），其中720户进行膳食调查（30户/调查点）。 2002年中国居民营养与健康状况调查：附件二 表1 膳食调查表 表2 家庭食物量登记表 表3 家庭成员每人每日用餐登记表 表4 24小时膳食回顾询问表 表5 食物频率调查表 采用称重法和记帐法相结合收集3天内住户详细的食物及调味品消费量，同时记录用餐人日数，获得平均标准人日食物和营养素摄入量。 采用24小时回顾法对调