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花椒麻味物质提取分离纯化及生理活性的研究进展 　　摘要：花椒药食两用，市场需求广泛，近年来其麻味物质逐渐受到关注，但由于含量较低，且目前尚未建立麻味等级评价方法、缺乏?俗计罚?对其进行物质基础及生理活性研究十分必要。本文对近年来花椒麻味物质提取、分离纯化及生理活性相关研究进行综述，为花椒开发与利用提供参考。 　　关键词：花椒；麻味物质；提取；分离；纯化；生理活性；综述 　　DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2017.12.036 　　中图分类号：R284.2；R285.5 文献标识码：A 文章编号：1005-5304（2017）12-0133-04 　　Research Progress in Extraction， Separation， Purification and Biological Activities of Sanshoolin Zamthoxyli Pericarpium BIAN Tian-tian， SI Xin-lei， CAO Rui， NIU Jiang-tao， LI Yue-feng （Key Laboratory of Standard and Quality of Chinese Medicine Research of Gansu， Gansu University of Chinese Medicine， Lanzhou 730000， China） 　　Abstract： As medicine and food plants， the market demand of Zamthoxyli Pericarpium is extensive， and the sanshool in Zamthoxyli Pericarpium is getting attention gradually. However， because of the low content and not establishing rating evaluation method for sanshool and lack of standards， the research on substance basis and physiological activity is necessary. This article reviewed the extraction， separation， purification and biological activities of sanshoolin Zamthoxyli Pericarpium in recent years to provide development and utilization of Zamthoxyli Pericarpium. 　　Key words： Zamthoxyli Pericarpium； sanshool； extraction； separation； purification； biological activities； review 　　花椒属于芸香科植物，为青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮，其主要功效为温中止痛、杀虫止痒[1]。花椒是一种传统药物，但在日常生活中主要作为调味品，其药用研究开发较少。 　　花椒中的麻味物质具有杀虫、祛风除湿、镇痛、麻醉、抑菌、兴奋等作用[2]。以山椒素为代表的酰胺类物质是花椒麻味的主要来源，也是花椒的重要评价指标，其在花椒果皮及花椒叶中含量较高。目前，花椒麻味物质基础相关研究尚未深入，近年来逐渐受到重视。但2015年版《中华人民共和国药典》对于花椒的质量控制仅提及挥发油的含量，该指标无法全面反映花椒活性成分。花椒麻味物质与花椒的药理作用 　　基金项目：国家自然科学基金；国家教育部科学技术研究重点基金（212186）；甘肃省自然科学基金（1010RJZA212、145RJZA076）；甘肃省财政厅高校基本科研业务费专项基金（2013-2）；兰州市科技局项目（2014-1-188）；甘肃省中医药管理局科研课题（GZK-2015-57） 　　通讯作者：李越峰，E-mail：lyfyxk@126.com 　　相似，故对其物质基础及生理活性的研究对花椒的进一步开发利用有十分重要的意义，兹就近年该领域研究作一综述。 　　1 提取、分离与纯化研究 　　目前，从花椒果皮中已分离鉴定出25种酰胺类物质[3-11]，此类物质为水溶性但无挥发性的白色晶体，易溶于有机溶剂氯仿、乙酸乙酯，不易溶解于石油醚。此类结晶体不