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超声波醇提红蓝草紫色素工艺的研究 　　摘要：通过单因素试验与正交试验研究了超声波醇提红蓝草紫色素的最佳提取工艺。结果表明，选择７０％乙醇作为浸提溶剂，随着超声波功率的升高，提取时间的延长，料液比的增加，红蓝草紫色素的提取量呈增加趋势，最佳提取工艺为提取溶剂７０％乙醇，功率３００Ｗ，提取温度７0 ℃，提取时间４５ｍｉｎ，料液比１∶３５（Ｗ／Ｖ，ｇ∶ｍＬ）。 　　关键词：红蓝草紫色素；超声波；醇提工艺 　　中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）10－2101-04 　　 　　Research on Ultrasonic Ethanol Extraction Technology of Purple Pigment from Peristrophe roxburghiana 　　 　　JIANG Hong-zhi，FAN Wu-cai，ＨＵＡＮＧ Ｄｏｎｇ－ｘｕｅ，ＬＵＯ Ｚｈｏｎｇ－ｌｉ，ＹＡＮＧ Ｃｈａｎｇ－ｐｅｎｇ，ＬＩ Xiong-fei 　　（Ｇｕａｎｇｘｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｖｏｃａｔｉｏｎ－ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｎａｎｎｉｎｇ ５３０００７，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ ａｎｄ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｔｅｓｔ ｗａｓ ｅｍｐｌｏｙｅｄ ｔｏ ｅｘｐｌｏｒｅ ｔｈｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｐｕｒｐｌｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｐｅｒｉｓｔｒｏｐｈｅ ｒｏｘｂｕｒｇｈｉａｎａ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｃｈｏｏｓｉｎｇ ７０％ ｅｔｈａｎｏｌ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｏｌｖｅｎｔ， ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗｏｕｌｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ ｏｆ ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ ｐｏｗｅｒ， ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ ａｎｄ ｓｏｌｉｄ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ． Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｃｒａｆｔ ｗａｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｓｏｌｖｅｎｔ， ７０％ ｅｔｈａｎｏｌ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｏｗｅｒ，３００ Ｗ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，７0 ℃； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ， ４５ ｍｉｎ； ｓｏｌｉｄ ｔｏ ｌｉｑｕｉｄ ｒａｔｉｏ， １∶３５． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｐｕｒｐｌｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｏｆ Ｐｅｒｉｓｔｒｏｐｈｅ ｒｏｘｂｕｒｇｈｉａｎａ； ｕｌｔｒａｓｏｎｉｃ； ｅｔｈａｎｏｌ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ 　　 　　食品工业常用食用色素来着色食品，色素赋予食品诱人的色泽，给消费者带来良好的感官质量和购买欲望［１］。随着现代科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视。由于合成色素具有毒性（包括致泻性和致癌性），使用并不安全，其种类和数量都受到了限制。而食用天然色素具有安全、色泽自然鲜艳、多数不受添加量的限制和使用范围广泛等优点而得到了迅速应用。许多天然食用色素具有营养功效和对人体的某些疾病具有预防、治疗等药理作用和保健功能［２］。因此，加快开发和利用天然色素对保障人类身体健康，提高农副产品的经济价值，促进食品工业的发展具有积极而深远的意义。 　　天然食用色素主要有红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等，红、黄色素较为普遍，蓝、绿、紫色素较少，国内文献报道红色素的提取工艺较多［３－５］，而报道紫色素的提取工艺比较少［６］。所以，从红蓝草中提取天然紫色素有很好的实际意义及应用前景。 　　红蓝草紫色素是从爵床科植物山蓝的地上部分（茎、叶）中提取的紫色素，具有很高的应用价值。红蓝草食用安全，具有清肺止咳、凉血止血、散瘀止痛等药理作用。用红蓝草的地上部分煎水，取煎液煮糯米，米饭呈紫红色，有滋补功用［７］。我国红蓝草资源丰富，华南各省区都有栽培。红蓝草紫色素的提取工艺，目前国内尚未见文献报道。超声波提取天然色素可加快细胞释放色素的速度，缩短提取时间和提高色素提取率［８，９］。研究主要利用超声波辅助提取红蓝草紫色素，为开发利用红蓝草提供理论依据。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　红蓝草洗净晾干后放入冰箱中冷藏备用；乙醇为分析纯；ＫＱ－６００Ｗ数控超声波清洗仪、ＶＩＳ－７２２型可见光分光光度计、ＨＨ－Ｓ数显恒温水浴锅、ＲＥ５２－８６型旋转蒸发仪、台式离心机、ＣＰ１５０２电子天平、ＡＬ２０４电子天平、ＢＢ３３１－Ａ粉碎机。 　　１．２方法 　　１．２．１最大吸收波长的测定及提取溶剂的选