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贵州省成年人膳食结构的现状调查的研究 　　摘要：目的 调查2011年贵州省成年人膳食结构的现状及分析研究。方法 2011年在贵州省12个县（市、区），开展18岁以上成人慢性病检测调查，（使用《中国慢性病及其危险因素监测（2010）》问卷），本调查采用多阶段整群概率抽样法。本调查采用多阶段整群概率抽样法。调查问卷核对无误后用EPIINFO建立数据库，进行数据双核对录入，并采用SPSS19.0进行统计分析。结果 贵州省成年人平均谷类摄入量409.9g/d，平均薯类摄入量为21.4g/d。谷薯类人均每日摄入量不足共计1651人（17.80%），18～44岁、45～59岁、60岁以上分别是人757人、479人、415人，趋势χ2=65.135、P=0.000（0.05）。我省成年人平均每日水果类摄入量为54.9g，平均蔬菜类摄入量为379.3g/d。蔬菜水果摄入不足共计4634人（49.90%），其中18～44岁、45～59岁、60岁以上分别是2338人、1329人、967人，趋势χ2=41.606、P=0.000（0.05）。贵州省成年人红肉摄入过量共计3095人（33.4%），其中18～44岁、45～59岁、60岁以上分别是1812人、881人、402人，趋势χ2=106.636、P=0.000（0.05），贵州省成年人食盐摄入超6g共计7719人（83.30%），其中18～44岁、45～59岁、60岁以上分别是3993人、2279人、1447人。趋势χ2=16.829、P=0.000（0.05），贵州省成年人平均油脂摄入量过量25g/d共计6602人（77.60%），其中18～44岁、45～59岁、60岁以上分别是人3444人、1953人、1205人，趋势χ2=22.737、P=0.000（0.05）。结论 2011年贵州省成年人膳食结构不合理。 　　关键词：人群监测；膳食；谷薯；蔬菜水果；食盐；油脂；红肉 　　随着经济的发展，贵州省居民可以选择的高脂、高盐、高油、高糖的食品饮料较前明显增多。2010年中国慢性病监测数据显示18岁及以上成年人：蔬菜水果摄入不足；红肉、食盐、烹调油摄入量过多。大量研究已经证明膳食不均衡是导致高血压、糖尿病、冠心病、肥胖等人类慢性非传染性疾病的重要危险因素[1-2]。笔者利用2011年贵州省慢性病监测数据，分析贵州省18岁及以上成年人不同年龄段在膳食结构方面的现状。 　　1 资料与方法 　　1.1一般资料 全省12个区（县、市），对居住超过6个月以上成人进行调查，纳入分析有效样本共计9280人。所有调查对象均签署知情同意书。 　　1.2方法：对调查人员进行统一培训，明确填表要求及标准。省级督导抽查复核部分问卷，与调查员调查的一致率为99.9%，以达到质控。采用多阶段整群概率抽样法，在现场对调查对象进行问卷调查，问卷当场回收。问卷采用《中国慢性病及其危险因素监测（2010）》[3-4]。 　　1.3调查内容 一般情况、膳食情况等。按照《中国膳食指南（07）》：将谷薯类日均摄入量少于250g定义为摄入不足，将蔬菜日均摄入量少于300g定义为摄入不足，将水果日均摄入量少于200g定义为摄入不足，畜禽肉类的摄入量大于75g/d以上定义为肉类摄入过量摄入量在30g以上的在本调查中定义为烹调油摄入过量，食盐摄入量在6g/d以上的在本调查中定义为食盐摄入过量。 　　1.4统计学分析 调查问卷核对无误后用EPIINFO建立数据库，进行数据双核对录入，并采用SPSS19.0进行统计分析，以P0.05为差异有统计学意义。 　　2 结果 　　2.1一般情况 本次调查有效样本为9280人，其中男性4442人，（47.9%），女性4838人，（52.1%）；城市2358人，（25.4%），农村6922人，（74.6%）。其中：城市男性1098人（46.6%），女性1260人（53.4%）农村男性3344人（48.3%），女性3578人（51.7%）。按照18岁～、45岁～、60岁及以上人群分组，分别为4893人（52.7%）、2685人（28.9%）和1702人（18.3%）。45～年龄组人口偏多（男性构成多0.96个百分点，女性构成多2.32个百分点），18～年龄组人口偏少（男性少1.55个百分点，女性少1.62个百分点）2.2膳食情况 　　2.2谷类及薯类摄入情况 贵州省成年人谷类人均摄入量409.9g/d，其中男性为442.4g、女性为380.1g；男性高于女性（t=12.75，P=0.000）差异有统计学意义；城市为429.3g，农村为403.3克，农村高于城市（t=-10.18，P=0.000）差异有统计学意义。成年人薯类平均摄入量为21.4g/d，其中男性为20.7g，女性为22.0g，男