常见的中小学生营养与膳食指南.ppt

中小学生营养与膳食指南 主要内容 一、营养、营养素概念及人体七大营养素 二、中小学生的生长发育特点 三、营养素需要及常见营养问题 四、中小学生膳食指南 五、复习、考试期间的膳食 六、健康的饮食行为 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 1.营养的概念 指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 2.营养素的概念 是指食物中可给人体提供能量 ，构成机体和组织修复以及 具有生理调节功能的化学成 分。凡是能维持人体健康以 及提供生长、发育和劳动所 需要的各种物质称为营养素。 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 3.人体的七大营养素 人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、维生素、水和矿物质、膳食纤维七大类、还包含许多非必需营养素。 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 3.1 蛋白质 蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。儿童青少年蛋白质的摄入量占总能量的12-14%。 植物性来源：谷类食物、大豆、坚果 动物性来源：肉、鱼、禽、蛋、奶 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 3.2 脂类 是储存和供给能量的主要营养素，机体吸收脂溶性维生素的必需条件，每日脂肪供热应占总热能量的20%～25%。 主要来源：动植物油、猪肉、牛肉、花生、芝麻、坚果等。 一、营养、营养素的概念及人体七大营养素 3.3 碳水化合物 是最主要、最经济的能量来源；是大脑可以直接利用的唯一能量来源；具有促进消化道运动、防止便秘、预防肠道肿瘤发生等功能。摄入量占总能量的55-65% 主要来源：谷类、薯类、食用糖。 二、中小学生的生长发育特点 整个中小学时期是儿童发育到成人的过渡时期，可以分为6-12岁的学龄期和13-18岁的青春期，这个时期是他们体格和智力发育的关键时期。 二、中小学生的生长发育特点 1.学龄期的生长发育特点 1.1. 生长发迅速：身高每年增加4-7.5CM，体重每年增加2-2.5kg。 1.2 .神经系统发育：基本完成，分析综合能力明显增强，但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。 二、中小学生的生长发育特点 1.3. 骨骼与肌肉：儿童的骨骼弹性大、硬度小，此时期食物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。能量储存较差，体力远不及成人。 1.4 .消化功能：儿童的食管比成人明显短而窄，黏膜细嫩，管壁发育不成熟，容易遭受损伤。 1.5. 免疫功能：与营养状况关系密切。当膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，T细胞数目减少和吞噬细胞杀灭细菌的能力降低，则导致免疫功能低下，孩子容易患急性传染性疾病。 二、中小学生的生长发育特点 2.青春期的生长发育特点 2.1. 体格迅速生长，出现第二次生长突增，每年身高可增加5-7CM，体重每年增长4-5kg； 2.2. 各器官体积增大，功能日趋成熟； 2.3. 生殖系统发育加快，出现月经或遗精，到青春期结束时已具有生殖功能； 2.4 第二性征迅速发育，男生开始长胡须，女生乳房发育。 三、营养素需要及常见营养问题 1.营养素需要 1.1.能量： 三、营养素需要及常见营养问题 1.2.蛋白质：占总能摄入的12-14%。 三、营养素需要及常见营养问题 1.3.脂类：脂肪摄入应占总能量的20-30%为宜。过度摄入脂肪会导致肥胖及成年后心血管、高血压等慢性病。 1.4.碳水化合物：摄入量应占总能量的50-65%，以谷类和薯类为主。水果和蔬菜含少量的碳水化合物，应避免摄入过多的食用糖，特别是含糖饮料。 三、营养素需要及常见营养问题 1.5.矿物质 钙：满足身体骨骼、牙齿及身体发育，奶和奶制品是最好的食物来源，其含量高，吸收好。 铁：缺铁容易引起贫血，也可以降低免疫力，青春期贫血的女性常见的疾病。动物血、肝脏、红肉是铁的良好来源。 锌：儿童缺锌临床表现为食欲差、味觉迟钝，严重时引起生长迟缓、性发育