细节管理与成本管控.doc

浅析细节管理对餐饮成本管控的影响 ［ ］本文以餐饮企业为载体，主要探讨餐饮管理屮的细节关注点，以及对细节的重视 程度和不同处理，对餐饮企业成本控制和经营管控造成的不同影响。 ［关键字］细节 管理 成本 管控 浅析细节管理对餐饮成本管控的影响 1 错误！未定义书签。 错误！未定义书签。 1 1 2 2 2 3 3 7 8 一、 敎 （一） 细节管理释义及作用 1、 传统管理与细节管理 2、 细节管理作用体现 （二） 成木管控释义及作用 1、 成本管控释义 2、 成本管控作用体现 二、 细节管理与成本管控的关系 三、 细节管理对餐饮企业成本管控的作用体现 @ i仑 a脈 引言 一、 释义 （一）细节管理释义及作用 1、 传统管理与细节管理 管理，是社会组织中，管理者为实现预期的目标，以人为中心进行的协调 活动。顾名思义，主要体现的是协调作用，即制定计划、落实、发现问题、改 进等。 细节，指不容易起眼的小环节、小事情，往往容易被忽视，但是又是过程 的重要组成部分，关键的细节部分处理不当，往往对事情的发展造成严重影响， 甚至可能左右事情的发展态势。正所谓“千里堤坝、溃于蚁穴”以及著名的“蝴 蝶效应”都是鲜明的例子，告诉我们，内部的任何细节的妥当处理，会对事情 的后续发展产生不可估量的作用。 传统管理模式讲究的是制定计划，重视前半段的计划制定，讲求计划的严 密性和可行性，对于后续的实施、落实则不重视，评价管理成败主要是以实施 结果的好坏来判定，对过程不重视。 而细节管理则恰恰相反，强调的就是严格执行、落实计划，抓好毎一个小 细节，积小成大，聚少成多的一种管理模式。 2、 细节管理作用体现 细节管理从计划制定阶段就开始考证计划的合理性、可行性，同时重视实 施过程中的各个节点的落实情况，将计划有意识的分割成许多小部分、小项目， 重视各个部分、各个小项S的落实效果，在抓好点的效果基础上，保证总的面 的结果。因为各个节点的实施均有得到重视，所以，在抓好过程的基础上，计 划的最终实施效果也可以得到有效保证。 （二）成本管控释义及作用 1、 成本管控释义 成木管控，即成木管理与控制，是指企业经营管理过程中的成本规划、成 本计算、成本控制和业绩评估，目的就是为了充分动员和组织企业一切有利、 积极因素，在保证产品质量的前提下，对企业生产各个环节进行科学、合理的 管理，力求以最少的成本付出，取得最好的生产成果，追求高效率和高成功率。 成本管控的过程涉及经营管理的各个方面，是企业生产经营管理综合水平 高低的一个重要指标，不仅仅只是财务部门的职能，而是原料采购、设备利用、 人力分配等等方面的共同协作，参与成本管理的人员也相应的包括采购、仓储、 管理、生产、销售及后续追踪反馈等等，需要企业高层重视、中层理解、全员 落实冰能得到有效的实施，也XT能取得相应的预期效果。 2、 成本管控作用体现 有效的成本管控，可以最人限度的整合、利用企业的人、财、物等有效资 源，在合适的管理体系下，实现敁高效的运行，取得敁大的效率，获取敁好的 效果，创造最理想的成果。 二、细节管理与成本管控的关系 细节管理讲求的是对实施过程的控制，实行的是整个项目计划实施全过程， 从计划、准备、实施、总结的整个过程的有效控制，是一个闭合、螺旋上升、 不断自我提高的过程，可以为成本管控的实施提供较好的管理和体系基础，是 实施成本管控的重要前提；而成本管控的有效实施，则是依附在细节管理严格 落实大的基础上的，只有严抓细节管理，才能奠定有效的体系基础，细节管理 的意识得到有效灌输和实际接受之后，成本管控实施的阻力就会减小，措施才 能有效的落实，相互之叫配套措施的衔接和磨合才能更快的进入预想轨道，成 本管控的实际成果也xT能明显的显现出来。 所以，细节管理与成本管控之间是相互促进，有效互补的关系，二者配合 实施，会对企业的管理、运行和收效都产生重大的作用，促进管理，提高实效， 成果辉煌；反之，则会使得企业的运行艰涩、甚至开倒车，企业的运转即使不 能说一塌糊涂，也会使得管控的效果大打折扣，企业的运转受限，就会大大影 响企业的利润实现率，最终受害的，也将是作为企业中最为积极生产因素的员 工。 三、细节管理在餐饮企业成本管控中的作用体现 现代企业的运转，包含外在因素和内在因素两大部分。外在因素包含环境、 政策等等，有很大的受限性，往往不是企业自身可以有效控制的，而只能积极、 有效的去适应。而内在因素则包含内部管理的提高，成本的降低，人员积极性 的调动等，恰恰就与本文所讨论的细节管理、成本管控息息相关，甚至可以说， 细节管理，成本管控是提高企业内在竞争力的秘方。 以某转型期间的餐饮企业为例。开始时，该餐饮企业位于高校A部，一方 面享受较为稳定的校园内部环境、相