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食品添加剂课程教学的改革路径探究 　　摘 要：为满足食品工业快速发展对食品科学与工程专业创新性人才培养的需求，文章从当前食品添加剂课程教学存在的主要问题出发，从调整教学内容、创新教学模式、变革考核方式等三个方面提出了食品添加剂课程教学改革的路径。 　　关键词：食品添加剂;教学改革;路径 　　中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1002-4107（2015）12-0005-02 　　 随着食品工业的发展，食品添加剂越来越广泛地应用于各类食品的生产加工中。从某种意义上讲，食品添加剂在食品工业的发展中起了决定性的作用，是现代食品工业的催化剂和基础，被誉为“现代食品工业的灵魂”[1]。“食品添加剂”是面向食品科学与工程专业学生开设的一门重要的专业课，应用性强，为培养学生从事食品研发、检测及生产奠定专业基础。 　　 由于食品添加剂种类繁多，每类又分成不同的小类，知识点分散，导致授课及学习过程有一定难度，加之理论课与生产实践脱节，存在一些突出问题，如理论教学内容与实际应用脱离;学生学习积极性不高;考试通过死记硬背获得成绩，实际能力和水平并未获得提升[2]。针对这些问题，笔者通过多年的教学实践，对“食品添加剂”课程进行改革，取得了良好的效果。 　　 一、调整教学内容 　　 “食品添加剂”课程与食品工业中的生产、分析检测、产品研发等多个环节直接相关，根据现代食品工业的发展趋势，将教学内容分成静态内容和动态内容。 　　 （一）调整静态教学内容 　　 静态教学内容主要包括《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760―2014》和《食品添加剂》教材中列出的食品添加剂基本知识。这些知识属于固化的，为业内人士公知及公认的，包括：食品添加剂的定义、分类、编号、使用原则;每种食品添加剂中的具体物质的性质、使用方法、使用原则、注意事项;食品添加剂的评价与管理等。 　　 GB2760―2014中把食品添加剂分成22类，其中允许使用的食品用香料就有1870种，其他类别的食品添加剂少则几种，多则十几种或几十种;而每一种物质又具有不同的性质特点及应用特性;因此，要在课程中完全掌握这些知识是不可能的。 　　 针对授课内容繁杂与学时有限的矛盾，我们采取的调整原则是：有所为有所不为。突出讲解的是“食品添加剂”课程中的重点内容，尤其是在食品工业中发挥重要作用、使用广泛的类别，如：防腐剂、增稠剂、乳化剂、食品用香料、着色剂、抗氧化剂等。而对于食品用加工助剂、抗结剂、消泡剂及“其他”类别的食品添加剂，则鼓励学生自学。首先，突出重点教学内容，学习内容少而精，在有限的课时内给学生夯实重点知识;其次，充分调动学生的学习积极性，利用所学知识解释生活中的食品为什么使用添加剂;再次，节约课时，为其他内容的充实提供更多的时间;最后，锻炼学生自学能力，当学生面对陌生的添加剂时，可以根据所学知识借鉴以前的学习方法进行自主学习。 　　 （二）丰富动态教学内容 　　 随着食品工业的快速发展，一些新的物质不断补充到食品添加剂的应用范围中。但是，由于国家标准及教材均有版次的限制，不可能实时更新;所以，新补充的食品添加剂都会在国家卫生部网站公布;同时，食品行业每天都有新的动态，学术文献随时发表最新的研究成果及信息。这些内容都属于动态教学内容，纳入“食品添加剂”的教学内容中，使得“食品添加剂”的教学与时俱进，更贴近行业发展的最前沿，也为行业发展提供更好的服务;同时给学生提供大量的专业信息，丰富课程内容，拓宽学生视野，有利于激发学生学习和从事专业研究的热情。 　　 在教学实践中，实现了动态与静态教学内容的有机结合。这两部分的内容也在不断发生变化，有一部分内容从动态过渡到静态，而动态内容总是在持续更新和变化中。“食品添加剂”课程内容实时更新使课程具有前沿性、科学性，能激发学生学习的热情，教师在教学过程中也得到不断的充实与提高。 　　 二、创新教学模式 　　 教学模式的选择直接影响着教学效果，也影响学生对课程的学习热情。在课程学时有限的情况下，必须通过改革教学模式来改善教学效果，提升教学效率。笔者对教学模式的改革与实践主要包括以下几个方面。 　　 （一）增加课堂演示试验 　　 课堂演示试验，是在课堂上演示、展示学生课前的试验成果，并由学生主讲试验目的、步骤、添加剂的使用方法及注意事项等。需要课前做大量的准备工作。第一，课程开始时，教师要把整个课程的计划公布;使学生对于课程进度及学习内容有清楚的了解。第二，教师鼓励学生在重要的食品添加剂理论课之前设计创新性试验;学生课前与教师沟通，在教师指导下完成试验的设计、实施，并解决相关问题。第三，在完成试验的同时，在教师指导下学生对完成的试验成果形成多媒体材料，准备课堂演