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酒店管理专业实习效果的研究综述 　　摘 要：在越来越热门的酒店业的中高级人才供不应求，如何提高人才储备成为热议的课题。本文主要通过文献资料研究法，对酒店管理专业实习效果的研究进行了整理，讨论了实习的概念及其作用和意义。并对酒店管理本科生实习中的主要问题和影响实习效果的因素提出了自己的观点，也对如何提升实习效果提出了相应对策。 　　关键词：酒店管理；实习效果；研究综述 　　伴随着我国经济体制的改革和经济结构的调整，旅游业进入全面开放和激励竞争的时期。旅游业的蓬勃发展带动着酒店业成为时下最热门的就业选择，中高级管理人才供不应求。无论是新兴的国际高端酒店品牌还是本土中端经济型连锁酒店，都需要大量中高级管理人才。酒店管理专业的本科生是高等院校为酒店业培养的适应型中高级管理人才。其专业最主要的特点是理论与实践高度结合。既掌握最基本的实践操作技能，又有较强的语言、书面、表达、沟通能力。进入酒店实习既能为进入酒店就业做好铺垫又能完成实践与理论相结合的教学任务，培养更复合的毕业生。这就使得学生进入酒店实习这一过程尤为重要。其关系着学校能否实现其培养目标，也关系着学生能否做好自己职业生涯道路的前期探索。 　　一、实习的概述 　　1.实习的概念 　　关于“实习”的概念，百度词条将其定义为：在实践中学习，是正式工作之前的过渡时期。我国关于设置大学课程的实习，其实是沿袭了前苏联的教育体制，根据学生的不同年纪和专业课程要求，设置相应的实习。沃尔沃（中国）投资有限公司人力资源副总裁定义“实习”为：实习是从零开始，在实践的过程中不断反思、积累、修炼和提升。高振杰在其研究中指出：实习就是借助一定的手段，在校学生在真实场景中运用专业知识进行实际操作，从而使理论联系实践的一种学习方式。 　　由此可见，实习是在校学生将理论融合到实践中的一个学习过程，是理论学习与正式工作之间的过渡。 　　2.实习的作用及意义 　　从上述关于“实习概念”的研究中可以看出，实习也属于学校教育的一部分。可以说实习的效果与学生的就业情况有很大程度的联系，这就是学生实习的意义：既能检验理论教学与实践教学的成果，又能成为学生未来就业的敲门砖。之前有学者提出：对学校而言，实习可以转嫁教学资源、丰富教学方式、提高专业教育的质量；对于酒店而言，实习可以补充酒店短缺的劳动力、提高培训的时效性、利于节约成本。综上所述，进入酒店实习是对学生、学校、酒店三方有益的一种尝试。 　　二、研究酒店管理专业本科生实习中的主要问题 　　1.实习机制存在的问题 　　（1）实习期过长 　　邓芳在其研究中提出：很多酒店管理专业的学校实行2+1或3+1的制度，一般学生的实习期为6―10个月，还有的为一年。所以对于刚步入工作中的大学生来说，实习的前几个月很有新鲜感，而当日复一日地要重复着同样的工作时，很多实习生会失去工作热情，不会有较好的实习效果。 　　（2）实习期不能轮岗 　　对于学习了3年理论知识的本科生来说，实习期只能在同一岗位工作是枯燥又不能有较多收获的。实习生到酒店实习的主要目的是学习专业技能和管理经验，如果能更多地接触一些岗位，就能使他们对酒店有更多的认识，也为毕业之后的职业发展打下基础。而酒店以盈利为目的的性质决定了其不能为实习生提供轮岗制的机会，这样加大了时间和人力成本。 　　（3）实习考核机制不完善 　　实习生的实习效果鉴定需要一份完整的实习考核。学校远离实习酒店，不能对实习生的日常工作做阶段性的考核，所以学校难以对学生实习效果做出客观的评价。邓芳也提出：酒店认为自己只负责实习生的技能培养和人力使用，实习考核该由学校负责。因此在实习过程中，没有人对他们的表现进行评定和打分。这是制度中的不完善。 　　2.实习学生存在的问题 　　（1）期望过高，心态不好 　　实习生在不了解酒店，所以对实习抱有一定的期待，对薪酬要求和职位要求也比较高。海力力的文章指出，很多学生初入社会，梦想着一份能坐办公室的轻松工作。但事实并不如此，酒店的晋升是凭借工作经验，靠的是实打实的技能。所以酒店的工作一开始都是从基层做起，薪酬低，劳动强度较大，这对很多实习生来说有较大的心理落差。而本科生的学历身份让很多实习生觉得这样简单的工作和低报酬不是自己的理想工作，认为自己应该从事管理工作。 　　（2）适应能力差 　　李莉在其《旅游院校酒店实习问题的探讨》中提出，实习生会出现很多不适应：由南北跨度大引起的水土不服、饮食不习惯；由语言障碍造成的与客人之间、同事之间的沟通困难；管理方式的变化产生了实习生的不服从、无归宿感。这些由于外因造成的变化让一些适应能力差的实习生对实习产生排斥和抵触，从而影响了实习效果。 　　3.酒店存在的问题 　　薪酬过低，重视度不够 　　总结学者们的研究，发现接纳实习生已成为很