酒店管理校内生产性实训基地建设的研究.docVIP

酒店管理校内生产性实训基地建设的研究 　　[摘　要]校内生产性实训基地是探索酒店管理专业人才培养模式改革的平台。本文分析了酒店管理校内生产性实训基地的内涵、教学特点及动作模式，对影响酒店管理生产性实训基地建设的因素进行了初步的探讨。 　　[关键词]酒店管理　生产性　实训基地 　　 　　高职院校酒店管理专业的培养目标，是培养面向现代酒店业生产、服务、管理第一线需要的高素质技能型专门人才。技能型人才的动手能力、操作能力比较强，能很快适应工作岗位的要求，并将所学理论、技能与工作实际结合起来。这就要求高职院校能提供技能型人才成长的良好环境。建设校内生产性实训基地，探索产学结合、工学结合的人才培养模式，成为高职院校学生职业能力培养的必然选择。 　　 　　一、校内生产性实训基地的内涵 　　 　　实训基地是高校为培养和训练学生的实践能力而开设的特殊场所，酒店管理生产性实训基地，是指围绕着酒店行业的实践要求而在校内开设的具有生产功能的实训场所，包括校内酒店、酒店管理公司等。 　　高职教育的实训体系可以分为教学型实训和生产性实训，生产性实训按照空间的不同又可分为校内生产性实训和校外生产性实训。校内生产性实训强调实训教学的生产性特点和在校内进行实践教学。基地可以是学校自身投资建设，也可以是学校与政府、行业或企业联合共建。从政府导向和未来发展趋势看，联合共建是校内生产性实训基地建设的发展方向，利于充分发挥各方优势。基于对校内生产性实训本质特征的认识，我们将校内生产性实训界定为：高职院校充分利用自身的优势，独自或与政府、行业及企业联合，在校内建设具有生产功能的实训基地，通过生产产品、研发技术、服务社会等生产性过程，实现经济效益，并在生产过程中培养学生的实践技能，提高学生的综合职业能力的一种实践性教学模式。校内生产性实训不但为师生创造了真实的职业环境，还可以利用其创造的经济效益购置设施设备、改善教学条件、加强技术研发等，这样就变消耗性实验实习为创造效益的生产经营活动，为实训基地的可持续发展奠定了坚实的基础。 　　 　　二、酒店管理生产性实训基地实训教学的特点 　　 　　酒店管理专业具有实践性强、技术性高的特点，从业人员要具有较高的职业素养。而现阶段我国大多数高职院校的酒店管理专业的实训效果难以得到保障，一个重要的原因是实训基地建设无法适应现代酒店管理专业教学的需要。传统的教育模式中教室和实训基地是分离的，专业理论课程的学习基本是传统的课堂教学模式，实训基地只是针对技能的实训，导致学生的职业素养、实践能力与行业需要脱节。 　　“工学结合”是解决以上问题的有效措施。以“基地建设企业化、实践教学产业化”为重要特征的校内生产性实训基地为工学结合人才培养模式改革创建了良好的平台，并将促进教师授课模式和学生学习方式的根本改变。从酒店管理专业的实际情况看，校内生产性实训基地开展实训教学具有以下特点： 　　 　　(一)训练情景的真实性 　　基地与课堂合一是酒店管理生产性实训基地的突出特点。作为实训基地，它应具有教学功能；而“生产性”的特点，则决定了实训基地应该具有生产功能。也就是说，酒店管理生产性实训基地作为实际经营的酒店，既可以接待世界各地高端商务客人，也可以接待各种层次旅行团，还可以进行食品菜肴的研发和营养分析，并进行较大规模的产品生产。生产过程与专业训练紧密结合，专业训练内容紧扣职业能力和职业素质，所开设的训练项目紧密结合酒店管理专业所服务的岗位群乃至对口企业产品工作过程。基地管理模式贴近科学管理的现代企业环境，学生在校内生产性实训基地全真的生产环境中得到职业道德、职业素养、综合素质等方面的培养与锻炼。酒店管理生产性实训基地小到一双筷子、一把刀叉，大到一体化的高端设备都是按照现代酒店要求配备的。学生一进入实训基地，从员工的着装，到酒店设备、功能、环境等，都能感受到现代酒店的气息，角色随之发生转换。受训学生生产的产品，可以直接进入市场销售或者与相关酒店企业配套，体现教学训练的真实性。 　　 　　(二)管理的规范性 　　酒店管理生产性实训基地以规范化为前提、系统化为保证、数据化为标准、信息化为手段，实施精细化管理，把服务者的焦点专注到满足被服务者的需求上，从而获得更高效率、更多效益和更强的竞争力。精细化管理的核心思想是精、准、细、严，实施精细化管理意味着对校内生产性实训基地工作高标准要求，要求各方面提供的信息与作出的决策准确无误，重视工作中的每一个细节，严格控制工作偏差，从而担负起保证教学质量的职责。 　　 　　(三)实训内容凸显了职业素养的培养 　　生产性实训基地的经营离不开市场调研。在酒店管理生产性实训基地的实训教学过程中，安排学生开展旅游市场调研，分析游客构成，深入了解各细分市场对吃、住、行、游、购、娱等方面的需