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长清茶抗氧化活性的研究 　　摘要：在测定多酚的基础上，利用5种体外抗氧化模型（脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe2+络合能力及Fe3+还原力）对长清灵岩茶与南方茶抗氧化活性进行了比较研究。结果表明：茶汤中多酚含量为长清绿茶[（0.3106±0.0054）m∥mL]南方绿茶[（0.2888±0.0039）mg/mL]、长清红茶[（0.1691±0.0029）mg/mL]南方红茶[（0.1560±0.0015）mg/mL]。长清茶的脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、Fe2+络合能力及Fe3+的还原力均好于南方茶，且高于对照BHT、没食子酸；长清茶的羟基自由基清除作用好于南方茶与没食子酸，但低于BHT。因此，长清茶具有良好的抗氧化活性。 　　关键词：长清绿茶；长清红茶；抗氧化活性；多酚 　　中图分类号：S571.109.9 　　文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）02-0053-05 　　济南市长清区作为中国高纬度茶叶适生区，从20世纪50年代开始进行“南茶北引”实验，恢复茶树栽培种植以来，经过不断的生产品种改良和技术改进，茶叶面积、产量、产值持续增长，已逐步形成了集种植、采集、加工到定点销售为一体，绿茶、红茶、乌龙茶等多种茶叶多样发展的特色产业格局。长清茶叶因其具有独特的“香气高、滋味浓、耐冲泡”等南方高山茶才有的品质，日益受到消费者的青睐，并呈现出良好的发展态势。 　　目前，关于南方茶有效成分及抗氧化作用方面的研究很多，但关于长清茶抗氧化作用方面的研究尚未见报道，尤其是关于长清茶与南方茶抗氧化作用的对比，一直缺乏理论依据。因此，本研究以长清茶和南方茶为样品，在测定多酚含量的基础上，以没食子酸、BHT为对照，选取5种体外模型：脂质过氧化抑制作用、DPPH自由基清除作用、羟基自由基清除作用、Fe2+络合能力、Fe3+还原能力，比较了长清茶与南方茶的抗氧化作用，以期为长清茶的品牌宣传提供理论支持，为长清茶的综合利用提供参考。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　长清绿茶、长清红茶、南方绿茶、南方红茶，均由山东立泰山茶业科技开发有限公司提供。 　　1.2 试剂与仪器 　　无水乙醇，95%乙醇，甲醇，30%双氧水，铁氰化钾，三氯化铁，六水三氯乙酸，无水碳酸钠，福林酚试剂，卵磷脂，2-硫代巴比妥酸，BHT，没食子酸，磷酸二氢钠，磷酸氢二钠，浓盐酸，硫酸亚铁，DPPH，水杨酸，Ferrozine铁试剂等，均为分析纯。 　　HI2221型pH计（哈纳仪器）；UV-9000型紫外/可见分光光度计（上海元析仪器有限公司）；离心机（美国贝克曼库尔特商贸有限公司）；Auv120分析天平（SHIMADAZU公司）；HWS-2电热恒温水浴锅（上海齐欣科学仪器有限公司）。 　　1.3 试验方法 　　1.3.1 样品的处理 准确称取5g样品于150mL沸水中浸泡5min，立即用纱布过滤，冷却后用滤纸过滤，将滤液稀释10倍后备用。 　　1.3.2 多酚含量的测定取0.1mL待测液加入2%的Na2CO32.0mL，静置2min，加入50%福林酚试剂0.1mL，静置30min，在720nm处测吸光度。以没食子酸标准品配制标准液，按上述方法绘制没食子酸标准曲线，用没食子酸当量表示多酚含量。 　　1.3.3 脂质过氧化抑制作用的测定硫酸亚铁-Vc溶液的配制：分别取347.5mgFeSO4和35mgVc，用蒸馏水定容至25mL。显色剂的配制：取15g三氯乙酸、0.375g硫代巴比妥酸、 　　2.1 mL浓HCl，用蒸馏水定容至100mL。 　　以PBS缓冲液（10mmol/L，pH7.4）为溶剂配制10mg/mL的卵磷脂溶液。在试管中加入2mL待测液，再依次加入0.1mL卵磷脂溶液、50μL硫酸亚铁-Vc溶液，用PBS缓冲液（10mmol/L，pH7.4）定容至3mL。37℃水浴40min，加入2mL显色剂，沸水浴15min，5000r/min离心10min，在532nm处测吸光度。用BHT、没食子酸作对照。 　　脂质过氧化抑制率（%）= 　　1.3.4 DPPH自由基（DPPH?）清除作用的测定将0.1mL待测液加入1.4mLO.1mmol/LDPPH乙醇溶液中，95%乙醇定容至3mL，避光静置30min。在517nm处测吸光度，模型管用乙醇代替样品，用BHT、没食子酸作对照。 　　DPPH?清除率（%）= 　　1.3.5 羟基自由基（?0H）清除作用的测定取0.088mol/LH2O2溶液0.25mL于试管中，加入9.Ommol/L FeSO4溶液0.25mL，9.1mmol/L水杨酸一乙醇溶液0.25mL，用待测液定容至5mL，摇匀，静置反应3mi