常见的烹饪中的营养与卫生(Me).pptVIP

烹饪中的营养与卫生 成都市疾病预防控制中心 健康教育科 彭柟 合理营养 均衡搭配 科学烹饪 各类食品营养价值及其卫生 现代饮食观念 安全 —就是不发生食物中毒，不对人体造成危害。安全的重点是食品卫生，其次是食品的搭配 健康—人体健康需要有均衡的营养作保障，健康实际上研究的是食品营养的供给。 好滋味—指食品好吃，齿颊留香 什么是营养？ 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为“营养素”。 什么是合理营养 均衡膳食（能全面达到人体生理过程所需的营养素和能量的膳食） 科学的烹调加工 足够的能量和各种营养素 保持各营养素之间平衡 满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养 食物分类 谷类、薯类： 米、面、杂粮，马铃薯、红薯等 动物性食物： 肉、禽、鱼、奶、蛋等 豆类及其制品： 大豆及其他干豆类 蔬菜水果类： 鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 纯热能食品： 动植物油、淀粉、食用糖和酒类 各类食物提供的主要营养素 食物种类 提供的营养素 谷类、薯类 碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 动物性食物 蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素 豆类及其制品 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 蔬菜水果类 膳食纤维、矿