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不同类型西瓜果实糖酸组分含量剖析 　　摘 要： 采用离子色谱法对20个不同西瓜种质资源成熟果实中的可溶性糖和有机酸组分及含量进行测定和分析。结果表明，西瓜果实中可溶性糖主要是果糖和蔗糖，共占总糖含量的80.06%，与总糖呈极显著正相关，在不同种质间变化幅度较大，变幅分别为3.02～41.58 mg?g-1和0～46.03 mg?g-1；果实中有机酸主要是苹果酸，占总酸含量的83.88%，与总酸呈极显著正相关，变幅为1.66～5.38 mg?g-1；不同种质西瓜果实中的可溶性糖和有机酸含量存在明显差异，黏籽西瓜中柠檬酸的变异系数最大，达到了133%，而蔗糖的变异系数最小为0。研究结果为了解西瓜种质间的果实品质差异提供科学依据，以及为今后开展不同品种资源的品质评价及品种选育提供参考。 　　关键词： 西瓜；可溶性糖；有机酸 　　Abstract： Components and contents of soluble sugars and organic acids in mature fruit of watermelon germplasm were determined and analyzed by ion chromatography. The results indicated that the soluble sugars in watermelon were fructose and sucrose，which accounted for 80.06% of the value of total sugars and showed very significant positive correlation with total sugars，the value varied from 3.02-41.58 mg?g-1 and 0-46.03 mg?g-1 among germplasm respectively. The major organic acid was malic acid，which accounting for 83.88% of the value of total acids，showed very significant positive correlation with total acids，the value ranged from 1.66-5.38 mg?g-1. The content of soluble sugars and organic acids were highly different in different watermelon germplasm，and the variable coefficient of citric acid in Citrullus lanatus ssp. mucosospermus was up to 133% while the variable coefficient of sucrose is 0. These results provided scientific basis for understanding the difference of fruit quality in different watermelon germplasm and a reference for evaluation germplasm resources and variety breeding in the future. 　　Key words： Watermelon；Soluble sugars；Organic acids 　　西瓜[Citrullus lanatus （Thunb.） Matsum. Nakai]是?儆诤?芦科西瓜属的一年生蔓性草本植物，在世界园艺产业中始终占有重要地位，生产规模仅次于葡萄、香蕉、柑橘和苹果，居第5位。据联合国粮农组织2013年统计，世界上西瓜的收获面积达到了水果收获面积的5.4%，产量占13.4%，分别居世界水果收获面积和产量的第7位和第1位。 　　可溶性糖和有机酸既是西瓜果实中的重要营养成分，又是主要的风味物质，其组分含量及比例直接影响果实的酸甜风味及口感、品质和商品价值。研究可溶性糖和有机酸风味物质的组成及含量对果实风味品质形成的影响，以及对西瓜品质评价和品种改良具有重要意义。有关西瓜果实可溶性糖和有机酸组分及含量的研究已有相关报道。对西瓜果实可溶性糖的研究主要集中在QTL分析[1-3]、遗传分析[4]及果实发育过程中不同糖的变化规律上[5]，杨玉梅等[6]研究认为早熟西瓜种质资源果实成熟时可溶性糖主要是果糖和葡萄糖，中晚熟种质资源在果实成熟时的可溶性糖是蔗糖。 　　针对成熟