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鸡蛋价值链的研究综述 　　摘要：鸡蛋营养丰富，是人体重要的动物蛋白质来源。随着消费者营养健康意识的提高，鸡蛋的生产及加工使用越来越受到关注。从鸡蛋价值链角度对我国鸡蛋的生产、加工、包装、物流、销售各个环节研究进行了综述，分析存在的不足及未来发展方向，并提出了对策。 　　关键词：鸡蛋；蛋制品；价值链 　　中图分类号： F3265文献标志码： A 　　文章编号：1002-1302（201412-0508-03[HS][HT9SS] 　　收稿日期：2014-07-08 　　基金项目：国家自然科学基金（编号江苏省教育厅青蓝工程。 　　作者简介：刘爱军（1973―，男，山西五台人，博士，副教授，从事消费者行为、农业关联产业管理研究。E-mail：liuaj@njaueducn。 　　通信作者：杨春艳，硕士研究生，研究方向为企业管理。E-mail：708941877@qqcom。 　　鸡蛋含有大量蛋白质、维生素及矿物质，在人们的日常生活中占据重要地位。中国是世界鸡蛋生产大国，总产蛋量连续28 年全球第一，2013年全年禽蛋产量2 876万t （鸡蛋是最主要的品种，年产量约占禽蛋总产量的85%左右。但是中国鸡蛋的加工率较低，绝大多数以没有经过任何加工、处理的鲜蛋形式消费。2011年，中国蛋粉、液体蛋等鸡蛋深加工产品消耗鸡蛋量约占禽蛋产量的34%，保洁蛋、传统腌卤蛋产品等初级加工产品消耗鸡蛋量约占禽蛋产量的17%。长期以来，企业比较偏重鸡蛋生产，缺乏从价值链角度考虑企业生产加工，特别是对鸡蛋加工增值重视程度较低。价值链是一系列价值增值活动，包括物流、加工、配送、营销、销售、售后等[1]。 　　1价值链理论研究综述 　　11国外研究现状 　　美国麦肯锡咨询公司最早提出了价值链思想的雏形，后由迈克尔?波特加以系统化，经过多年的发展，该理论在分析企业竞争优势方面得到了广泛应用。该理论核心思想是，企业从满足顾客需求角度出发，设计一系列实现产品价值的活动单元，从这一系列活动中逐步形成顾客价值。企业的任务是创造价值，企业的各项活动可以从战略重要性的角度分解为若干组成部分。任何企业的价值链都包括从最初的供应商手里得到原材料直到最终产品送到用户手中的全过程[2-3]。1994年，价值链分析法与产业组织研究结合起来，出现了全球商品链（global commoditychains，GCC分析法。GCC研究的焦点是价值链中各种参与者之间的关系特征，即全球价值链治理。创造价值已经被描述成价值链模型。生产价值链是生产经营活动中的各项行为从概念到产品完整的实现过程，包括产品研发设计、加工制造、生产和财务管理、品牌管理、市场营销、售后服务等。 　　随着对价值链研究的不断深入，价值链的应用范围也越来越广，在农业经济方面，价值链主要用于分析农产品从生产到消费所经历的各个环节的结构状况。农业产业链发展过程中，信息、交流技术能够提高企业的竞争力、市场占有率。信息交流技术的服务对象是整个农业产业链以及整个农业部门。有学者以英国猪肉产业价值链为例，构建英国猪肉产业价值链结构并提出对策[5]。Higgins等认为，在农业领域采用价值链分析方法可以明显提高效率[6]。 　　12国内研究现状 　　近年来，我国一些学者开始关注农业产业价值链问题。目前的市场、电子商务技术环境为鸡蛋价值链的优化管理提供了动力，也提供了技术可能性。本研究主要从价值链角度分析了我国鸡蛋的现状，旨在为鸡蛋销售提供依据。目前我国价值链研究主要集中于工业领域，涉及农业产业链的研究较少。近年来已有部分学者开始关注农业产业价值链问题，但大多数研究集中于理论探索，实证研究较少。陈洪提出，农产品流通价值链由众多价值环节构成，可以将其表述为战略规划、新技术开发、生产、加工、物流、营销、品牌6个增值环节组成的链状结构[7]。洪银兴等指出，农产品价值链包括2个方面：一是农产品种植、加工、销售环节上企业的价值链，二是各环节之间的纵向联系通过对影响各环节企业价值创造而形成的价值链[8]。国内产品产业链研究大都侧重于从现有的组织模式中寻找共性并加以总结，而且主要集中在蔬菜、肉类等产业链[9-11]。农业产业链涵盖了农产品从种苗培育到种植、生产、加工、物流、销售等所有产前、产中、产后环节[12]。[JP+1]农业产业链管理是将农业生产资料供应，农产品生产、加工、储运、销售等环节链接成1个有机整体，并对其中人、财、物、信息、技术等要素进行协调与控制，以期获得农产品价值增值的活动过程[13-14]。戴化勇等从价值链的角度阐述如何提高农业产业竞争力，促进农产品价值增值[15]。朱凤涛等分析了价值链中6种价值结构，丰富了价值链的价值内涵；从价值含量、知识含量2个维度对价值活动环节的增值部分进行分析，