毕业论文-胡萝卜乳清乳酸菌饮料的研制.docVIP

精品 黑龙江东方学院 本 科 生 毕 业 论 文（设 计） 胡萝卜乳清乳酸菌饮料的研制 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程 答辩日期 精品 胡萝卜乳清乳酸菌饮料的研制 摘 要 乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品。乳清的营养成分相当于除去酪蛋白的脱脂乳，约占牛乳营养成分的55%，乳固体达6%~7%，其中粗蛋白1%，粗脂肪0.3%~0.4%，乳糖3%~5%。本试验研究了以胡萝卜为原料制备酸乳饮料的工艺条件，采用单因素试验和正交试验，对胡萝卜乳清饮料生产工艺及其稳定性进行了研究。结果表明：制备该饮料的最优工艺条件为：胡萝卜汁与乳清液质量比为2/3，蔗糖添加量5%，接种量3%，发酵时间5h，发酵温度42℃，CMC添加量0.2%，能起到良好的稳定效果。得到一种营养丰富、酸甜适口，具有浓郁的胡萝卜的乳香味，稳定性较好的混合蔬菜乳酸饮料,成品在0~4℃下保质期为7d。 关键词：乳清饮料；胡萝卜；发酵； 精品 The manufacture of lactobacillus whey beverage with carrot Abstract Whey is by product of the industrial production of cheese and casein. The nutrition of whey is equivalent to de-casein ate slimmed milk and holds 55% of the nutrition of milk. Whey dry matter amounts to 6%~7%, 1% coarse protein, 0.3%~0.4% coarse fat, 3%~5% lactose. The processing technology of a lactic acid fermented beverage with carrot flavor was investigated. The processing technology and stability of carrot milk were researched with single factor test and orthogonal test. The experiments indicated that the optimum processing conditions were 2:3 of carrot-whey ratio, 5% of sugar, 3% of inoculums size,5h of fermentation time, and 42℃ of fermentation temperature under which the achieved beverage had smooth taste full carrot-whey flavors and could be store at 0~4℃for 7 dates. Key words: whey beverage；carrot；fermentation； 精品 目录 TOC \o 1-3 \u 摘 要 PAGEREF _Toc229801110 \h i Abstract： PAGEREF _Toc229801111 \h ii 第1章 前 言 PAGEREF _Toc229801112 \h 1 1.1 乳清粉概况 PAGEREF _Toc229801113 \h 1 1.2 乳清的营养价值 PAGEREF _Toc229801114 \h 2 1.2.1 乳清营养成分分析。 PAGEREF _Toc229801115 \h 3 1.2.2 乳清的保健功能 PAGEREF _Toc229801116 \h 4 1.3 乳清饮料的国内外研究状况 PAGEREF _Toc229801117 \h 4 1.4 发酵型乳清饮料的研究意义 PAGEREF _Toc229801118 \h 5 1.5 胡萝卜的营养价值 PAGEREF _Toc229801119 \h 6 1.5.1 胡萝卜的营养成分分析 PAGEREF _Toc229801120 \h 6 1.5.2 胡萝卜的保健作用 PAGEREF _Toc229801121 \h 7 1.6 胡萝卜饮料的特点 PAGER