食品生产工艺流程图案例.PPTVIP

食品的生产工艺流程图 一、为什么要食品生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 三、绘制食品生产工艺流程图注意事项 食品的生产工艺流程图 一、为什么要食品生产工艺流程图 生产工艺流程图是用简单的方框或符号，清晰、简明地描述从原料接收到产品储运的整个加工过程，以及有关配料等辅助加工步骤，覆盖加工的所有步骤和环节。 生产工艺流程图的意义： ☆为HACCP小组和验证审核人员提供了重要的 视觉工具。 ☆有助于进行危害分析。 ☆利用它来完成制定HACCP计划的其余步骤。 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 描述生产或加工食品所用工艺操作过程顺序的系统示意图。 流程图 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应为评价可能出 现、增加或引入的食品安全危害提供基础。 流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括： a) 操作中所有步骤的顺序和相互关系； b) 源于外部的过程和分包工作； c) 原料、辅料和中间产品投入点； d) 返工点和循环点； e) 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。 根据7.8 的要求,食品安全小组应通过现场核对来验证流程图的准确性。经过验证 的流程图应作为记录予以保持。 每一系列产品绘制一张生产流程图，从原材料接收到产品装运出厂，整个产品的前处理、加工、包装、贮藏和发运及与加工有关的所有环节，包括产品在各工序之间的停留都应体现在这份详尽的流程图上，以供进行危害分析和识别关键控制点时使用 在这份流程图上还要标注各工序、设备关键性的参数，如时间、温度. 食品的生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 1、超高温灭菌奶 食品的生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 1、超高温灭菌奶 食品的生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 速冻荸荠的工艺流程 原料验收→清洗→预处理→烫漂→预冷→滤水→布料→单体快速冻结→定量包装 →冷藏 2、速冻荸荠 食品的生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 糖水荔枝罐头的生产工艺流程 3、糖水荔枝罐头 原料验收 原料清洗 剥皮去核 漂烫、冷却 分级、整理 装罐、加汤汁 排气、密封 杀菌、冷却 擦罐、入库 食品的生产工艺流程图 二、食品生产工艺流程图案例 工艺流程：原料 → 洗涤 → 选剔整形 → 漂烫 → 加工处理 → 冷却 → 包装 → 装盘 → 冻结 → 加冰衣 → 装箱 → 冻藏 4、速冻对虾 去头速冻对虾工艺流程：原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏 食品的生产工艺流程图 一、为什么要食品生产工艺流程图 生产工艺流程图应该注意的事项： ☆应把所有的过程、参数标注到流程图中。 ☆生产工艺流程图的精确性影响到危害分析结果的准确性，所以，要确认流程图上各步骤是和产品的整个生产过程的相符合的。 ☆流程图的验证应由一位或多位有足够生产经验的人员。