虾青素的生理功能及其应用-食品与发酵工业.PDFVIP

食品与发酵l：业F捌andFe皿entatlonIndu时一esv0I．26N。．2 虾青素的生理功能及其应用’ 王菊芳吴振强梁世中 (华南理工大学食品与生物工程学院，广州．510640) 摘要虾青素是一种非维生素A原的类胡萝h素．呈艳丽红色，为脂溶性，具有高效抗氧 化、抗癌变、增强免疫及着色等功能，目前已被广泛应用于食品、医药、化妆品和饲料等的生产。 关键词虾青素生理功能应用 虾青素(asta)【anthin)，即3，3’一二羟基一的温敏消散产生分子氧研究了多种类胡萝h 4，4’一二酮基一p，口’胡萝n素，早在本世纪30素猝灭分子氧的能力，发现猝灭分子氧的能 年代就已从虾、蟹壳中分离出来，在动物体 内，尤其是水生动物如虾、蟹及动物的羽毛中 广泛存在。它是一种非维生素A原的类胡 萝h素，在动物体内不能转化为维生素A。 键数不同的5种类胡萝h素在豆油光氧化作 虾青素是口一胡萝h素合成的终止点，由P一胡 用中猝灭活性氧的作用，发现此作用随类胡 萝h素转变为虾青素需加上2个酮基和羟 萝h素共轭双键数增加而增加．以虾青素的 基，化学合成比较困难。因此市场上虾青素 作用最强。S0voure等人【6o研究紫外线A和 的价格比8一胡萝h素要高出许多，据报道，人 工合成的虾青素和B一胡萝h素市场价格分别 素的添加可强烈抑制腐胺产生，并降低精胺 为每公斤2500和600美元。在这样的情况和亚精胺等游离多胺浓度，具有极强的单线 下，虾青素的生产近年来都是供不应求。当 前获得虾青素的途径一般是：从水产品的加 素和其它类胡萝h素与生育酚清除自由基的 工废弃物中提取，某些酵母菌及藻类培养生 能力，发现虾青素最强，而且认为类胡萝h素 产‘“。 中羟基和酮基的存在与数目对清除自由基的 虾青素具有很强的抗氧化性能，动物实 作用十分重要。 验表明它有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等 虾青素可清除N凸、硫化物、二硫化 多方面的生理作用，因此在功能食品和医药 等方面应用广泛【2J。本文概述了虾青素的 用，保护蛋黄中磷脂酰胆碱脂质免受过氧化 生理功能，并简要介绍了虾青素的开发应用 基团氧化，整合进膜系统的虾青素也表现出 情况。 对脂质体的保护作用【9]。将虾青素添加到 鼠肝微粒体．可有效地抑制自由基引发的脂 1 生理功能 1．1抗氧化作用 了虾青素的抗氧化能力，将鼠的肝脏线粒体 虾青素是一类断链抗氧化剂[3]，具有强 暴露在螯合离子中，再注入微粒体膜，定期测 的抗氧化性能。Di等‘41利用内生过氧化物定磷脂的脂质过氧化物含最，发现虾青素具 +第一作者：博士研究生。 广东省自然科学基金资助项目(990671) 收稿时间：1999—0504．改回时间 食品与发酵工业FbodandFe哪entalionIndust五瞄v01．26No．2 引发的膀胱致癌作用亦有抑制效应。雄性 可引起细胞死亡；添加分子氧产生物质．则可 IcR鼠在20周内饮用水中含250mz／LN一丁诱导虾青素的累积【3“。 基一N(4一羟丁基)亚硝胺，问隔1星期后，喂以 2开发应用 含50mg／L虾青素的水，持续20周。最后试 验结果表明，虾青素饮水处理能极大地降低 虾青素目前已被广泛开发应用于食品、 N一丁基一N(4一羟丁基)亚硝胺诱导的膀胱癌的医药、化妆品及饲料等的生产。虾青素虽是 发生‘2“。 一种类胡萝h素，但其某些生物学作用远比 1．3增强免疫作用