2018泰安市职业院校技能大赛“酒店服务”赛项规程(修正 ... - 泰安市教育局.docxVIP

PAGE PAGE 10 2018年泰安市职业院校技能大赛 “酒店服务”赛项竞赛规程 一、赛项名称 赛项名称：酒店服务 专业类别：旅游服务 二、竞赛目的 为通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全意识以及心理素质等综合素质；通过竞赛，引导各职业院校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作，实现专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与酒店工作服务过程对接，以提高专业人才培养质量。 三、竞赛内容与时间 本赛项竞赛内容包括专业理论测试（口试，10分）、专业英语口试（10分）、现场操作（80分）三部分。满分为100分。 （一）专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论题5道，其中简答题2道、应变题3道。时间为3分钟。 （二）专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答情景对话5道题。时间为3分钟。 （三）现场操作：包括仪容仪表展示（考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求），在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床（主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性），中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间18分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 四、竞赛方式 （一）组队形式 1.本赛项为团体项目，每校限一支代表队参赛，不可跨校组队。 2.每队由4名选手组成，男女不限，中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个项目各有两名选手参加，选手不可兼项。 3.每队限报2名指导教师。 （二）比赛流程（根据比赛现场，比赛项目顺序可能调整） 领队抽取抽签序位 领队抽取选手比赛批次 领队抽取选手比赛批次 中餐宴会摆台与服务选手检录客房中式铺床选手检录 中餐宴会摆台与服务选手检录 客房中式铺床选手检录 中餐宴会摆台与服务选手抽取比赛工位号、候考客房中式铺床选手抽取比赛工位号、候考 中餐宴会摆台与服务选手抽取比赛工位号、候考 客房中式铺床选手抽取比赛工位号、候考 中餐宴会摆台与服务选手口试客房中式铺床选手口试 中餐宴会摆台与服务选手口试 客房中式铺床选手口试 中餐宴会摆台与服务选手仪容仪表展示、摆台比赛客房中式铺床选手仪容仪表展示、铺床比赛 中餐宴会摆台与服务选手仪容仪表展示、摆台比赛 客房中式铺床选手仪容仪表 展示、铺床比赛 （四）比赛实施方式 1.专业理论和专业英语测试 采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 2.中餐宴会摆台与服务现场操作比赛 每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与斟酒服务。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，时间3分钟。比赛操作时间18分钟。每组比赛结束后裁判员评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。 3.客房中式铺床现场操作比赛 每组2名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录，进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。然后进行赛前准备，准备时间2分钟。客房中式铺床比赛操作时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组30分钟完成。 五、竞赛命题 本赛项的竞赛试题内容由分赛项专业理论和专业英语两部分组成，试题为公开试题。执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。专业理论和专业英语测试评分说明已在本赛项竞赛规则中公开。本赛项建立题库，赛前在市教育局官网上公开。题库数量和类型如下： （一）中餐宴会摆台与服务项目口试题库 项 目 专业理论 专业英语 题型 简答题 应变题 情景应答 数量 30 20 20 （二）客房中式铺床项目口试题库 项 目 专业理论 专业英语 题型 简答题 应变题 情景应答 数量 30 20 20 （三）样题 A.中餐宴会摆台与服务分赛项专业知识口试样题——专业理论部分： （1）简答题 例：宴会预订业务的程序是什么？ 答：（1）做好预订前的准备工作； 　 （2）做好宴会预订受理工作； 　 （3）填写宴会预订单、处理预订资料； 　 （4）编制宴会预算； 　 （5）签发宴会预订确认书。 （2）应变题