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朗格斯酒庄葡萄酒生产工艺调研及前景剖析 　　【分类号】F426.82 　　在我国，葡萄酒的生产已有非常悠久的历史，但由于受经济、酒文化、生活习惯等多方面影响，葡萄酒的生产也经历了严峻的考验，朗格斯酒庄同样在考验中涅?重生，直至后来才开始步入较为正规的生产轨道。葡萄酒种类繁多，但在这里我们主要研究朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺。 　　昌黎葡萄酒产业虽然发展迅速，但与世界葡萄酒生产强国相比，仍有较大差距，其中主要存在以下问题：（一）优质原料保障不够（二）缺乏高素质懂技术的人才（三）缺乏统一的质量等级制度（四）本地品牌在本土市场的占有率低等。由此观之，葡萄酒产业的创新改革势在必行。 　　1 朗格斯酒庄简介 　　朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司创立于1999年，由奥地利著名企业家格诺特?朗格斯?施华洛奇先生投资2970万美元独资兴建。朗格斯酒庄坐落于素有“中国酿酒葡萄之乡”美称的河北昌黎，与地处渤海湾风景如画的碣石山和黄金海岸为邻。她凝结了这个时代的科技、人文、社会与文化等要素，也携带了特定的传统要素与地方文化符号，同时她还代表了这个年代流行的时尚与对未来的向往。 　　2 朗格斯酒庄干红葡萄酒的生产工艺 　　2.1 工艺流程 　　成熟葡萄选收→除梗破碎→入罐浸泡→接收发酵→终止发酵→分离倒罐→澄清→存储→优化调整→灌装引用 　　2.2 工艺要点 　　2.2.1 葡萄原料选择 　　首先是要色泽良好的酿酒葡萄，成熟度高，无腐烂、无污染，好果率占95%，可溶性固状物达到22%以上，保证葡萄酒的质量。 　　2.2.2 除梗破碎 　　葡萄→振动筛选台除掉杂质和小青粒→移动提升架→除梗破碎机去果梗并破碎→集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 　　2.2.3 主发酵 　　将破碎后的原材料放入发酵容器中，装罐量为容器的80%，以留有足够的空间便于二氧化碳和热量的排放，防止溢瓶或爆瓶。 　　2.2.4 发酵 　　发酵温度要严格控制在25―30℃，发酵期盛后，可加入适量的糖，加糖最好要在发酵初期一次性完成。 　　2.2.5 澄清 　　对新的干红葡萄酒进行调整后，加入二氧化硫在适宜温度下贮存一年左右时间，陈酿期间，果酒内会通过各种作用，达到澄清目的，葡萄酒逐渐趋于成熟。 　　2.2.6 存储 　　澄清的葡萄酒将进入存储期，或入罐存储、或入橡木桶存储，要求必须有定期的倒罐观察，防止纰漏。 　　2.2.7 最佳饮用 　　葡萄酒都有最佳引用期（如八月十五），这个时期内品质最高、口感最好，一旦超过期限，葡萄酒的质量会开始下滑。 　　3 朗格斯酒庄各大独特优势 　　3.1区位选择 　　朗格斯酒庄地处北39°22′―39°48′，与法国波尔多处于同一纬度，这里昼夜温差大，无霜期长，日照充足，凭借得天独厚的气候土壤条件滋育着2800余亩名种葡萄的成熟。酒庄属燕山余脉的樵夫山脚下，背山面海，水面可以反射光线，为葡萄提供更充足的光照，占地3000亩的朗格斯酒庄距离渤海仅9公里，酒庄背后呈L状的山峰为葡萄园挡住了从西北吹来的寒风，凌厉的山石也反射了一定的光线，在大海、沙滩、阳光的能量流动和与生态环境营养物质的交换，葡萄恣情地汲取着天地灵气。 　　3.2 种植特性 　　3.2.1 有机种植 　　酒庄葡萄园共计2800亩，严格按照国家有机产品的生产加工标准进行管理。有机种植面临最大的难题是病虫害。综合运用多种措施，创造不利于病虫草害的孳生，而有利于害虫天敌繁衍，利于葡萄生长发育的各种条件，使葡萄生长健壮，提高树体的抗病虫能力，保持系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害造成的损失。 　　3.2.2 仅用羊粪作有机肥 　　源于本酒庄的自行沤制的葡萄副产物和羊粪，在沤制时要经过长达三个月的时间，并且温度要达到50℃-70℃，以充分杀灭有害菌虫，可以添加来自于自然界的有益微生物，但不能使用转基因生物及其产品。坚持科学的施肥观，以根系、微生物、壤的关系为基础改善土壤的特性，使用地与养地相结合，达到土壤肥力的稳定和提高。 　　3.2.3 限产、限量 　　酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种、限定的亩产量，并保证采收前的含糖量达到204克/升以上，在酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度。庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过1000吨，朗格斯葡萄酒凭借其优质的口感、突出的产品特性和限量的生产销售，是谓“精雕细琢”之产品。 　　3.3 拥有独一无二的专属橡木桶厂 　　朗格斯酒庄耗费巨资引进世界最先进的德国橡木桶生产线，用于制作的木桶原材料采用长白山原始森林80年树龄以上的橡木，原木运送到这里以后要经过刨车带锯的定型切割，锯好的木料在露天环境下码垛、自然风干三年以上，以释放劣质单宁，同时吸取阳光和海风的味道，随后进入车间再刨干净