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浅述中职烹饪专业职业素养教育 　　【摘要】 中职烹饪教育学校是向餐饮企业厨师的主要出口单位,烹饪职业教育应走出“技术至上”的误区,把培养学生的职业素养纳入培养目标,21世纪需要的是具备综合职业技术和职业素养的人才。只有这样,烹饪专业教育方能获得新的活力和生机。 　　【关键词】 中职烹饪 职业素养 教育 　　 　　目前,根据调查,我国的餐饮企业总体的厨师既多又少,主要体现在低层次的多,不易找到相应的工作岗位;高层次的少,用人单位很难寻觅适用人才。这里的高低,不仅是指技术的高低,更主要的是厨师综合素质的高低。职业教育新课改已把职业素养的培养作为目标指向之一。烹饪专业教学审时度势应关注这一走向,把培养学生的职业素养纳入烹饪专业教学中去。 　　 　　1、职业素养教育的现状 　　 　　职业技术教育,顾名思义,要传授“技术”,而且是“职业技术”,即与职业有关的技术。“一技行天下”,学校教师便把技术训练看成了职业学校教学工作的主要内容,甚至是全部,陷入了唯技术的泥潭,成了技术至上主义者。我们并不否认技术的重要性,却肯定地说,缺少了“技术”的教育称不上是职业教育,没有“技术”的学生也不是职业学校的学生。但是唯技术主义,技术至上的倾向,却导致烹饪专业教学走进了误区,主要表现在以下二个方面: 　　1.1培养目标狭窄――以操作技术替代了综合职业能力的培养。 　　烹饪专业的市场很大,