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浅述如何从源头监督管理食品安全 　　摘要：民以食为天，然而目前各类民意调查都指向同样的结果：食品安全问题是当前中国老百姓最为关心的社会问题之一。近年来我国的食品安全问题却频频爆出丑闻，苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜等等一系列食品安全问题让我们不得不为中国的食品安全担忧。在本文中，本人对当前的食品安全问题做了介绍，并对食品安全问题出现的原因进行分析，并提出要解决食品安全问题，就要加大对食品安全的监管力度，从源头监督管理食品安全的措施。 　　关键词：食品安全；监督管理；源头监督 　　Abstract: the food is, however, various types of polls point to the same result: food safety problem is one of the current Chinese people most concerned about social issues. In recent years, our countrys food safety problems frequently scandal, Sudan red duck eggs, malachite green, fish and shrimp, melamine milk powder and milk, formaldehyde, candy, flowers cucumber and so on a series of food safety problems we have to worry about Chinas food safety. In this article, for the current food safety problems is presented, and analyzes the cause of the food safety problem, and put forward to solve the problem of food safety, to strengthen supervision of food safety, from the source of the supervision and management of food safety measures. 　　Key words: food safety; The supervision and administration; Source supervision 　　中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：2095-2104(2013) 　　 　　一、我国当前食品安全的主要问题 　　当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面： 　　(一)化学污染带来的食品安全问题 　　1、环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。其次是二恶英污染，二恶英是毒性极强的化合物，其直接致死量是砒霜的900倍，并有强烈的致癌性和致畸性，可直接或间接地污染肉、乳及水产品。 　　2、种植业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带来极大隐患。 　　3、生物毒素的污染。生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素2个方面。细菌毒素可直接引起细菌性食物中毒。 　　(二)食品在生产加工过程中的问题 　　食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要有3个方面： 　　1、超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。 　　2、生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程中发生微生物腐败而造成的食品安全问题。 　　3、应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。 　　食品流通环节的问题。流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多出厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。 　　二、食品安全问题的源头管理原因 　　（一）管理对象方面 　　无证无照非法生产经营食品问题依然严重。食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带来很大隐患食品生产加工从业人员素质普遍偏低、卫生意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发生。食品生产规模企业少，小作坊多，作坊设备简陋、工艺落后、卫生条件差，安全隐患多。缺乏必备检测能力。普查数据表明，90%以上食品生产加工企业食品质量安全意识谈薄，缺乏长远打算，没有建立完善的质量管理体系。94%以上企业没有必备检测仪器设备，食品生产加