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浅述南宁市药膳餐饮行业发展 　　【摘要】随着越来越多的人关注养生保健，药膳食疗逐渐被更多人认识和接受，药膳餐饮业也随之而发展起来。纵观南宁市餐饮企业，以经营药膳为主的餐饮少之又少，这是一个非常大的市场空白，潜力巨大。 　　【关键词】药膳，发展，电子健康档案管理，研究与开发 　　 　　一、药膳食疗的概念和发展 　　“药膳”是在中医理论、烹饪营养学的指导下，用药物（中药）和食物相搭配，通过烹调技术加工和科学制作方法而制成的美味食品，具有防病、治病的作用。 　　根据史书记载，早在西周时期，我国的中医药学就有了一定的基础，出现了“食医”的记载。《周礼?天宫》中就将食医放在了首位，战国时期的《黄帝内经》、《山海经》均有食疗的记载。秦汉时期药膳有了较快的发展，《内经》中便提出饮食应该和四季气候变化相协调。到了东汉时期《神农本草经》中记载了许多用做食疗的药材。此外，随着中医药的不断发展，许多经典中都对药膳食疗有了相信的记载，如：《本草纲目》、《千金要方》、《备急千金方》、《食物本草》等等，其中都有很好的药膳食疗经验值得我们后人学习。 　　上世纪90年代末，国内很多大城市兴起了“药膳热”，许多餐馆都推出了药膳汤，药膳火锅，药膳粥等，一时间药膳行业泛滥成灾。当时，南宁市也有许多餐馆推出药膳菜品，还出现了专门制作药膳的餐馆，可惜好景不长，一段时间后“药膳”便出现“叫好不叫座”的尴尬局面。 　　二、南宁市药膳餐饮存在的问题 　　“药膳”一时间风靡，却又很快停止不前，是什么阻碍了南宁市药膳行业的发展呢？ 　　1.缺乏管理。药膳行业泛滥成灾，许多餐馆的所谓药膳其实就是一个“幌子”，根本上不知道药膳的特性和制作，因此出现了很多对药膳配伍和制作不谨慎的现象。比如，一些餐馆在普通的菜肴里加入几个红枣、党参中药材就摇身一变成了“药膳”。 　　2.没有注意“辩证施食”。很多餐馆并没有注意到药膳注重的是“辩证施食”，即在制作药膳时要分析消费者的体制、健康状况、季节时令、地理环境等方面的问题，以这个作为基础确定相应的食疗原则。就拿季节时令来说，按照中医理论，春天应补肝，夏天应补脾健胃，秋天应润肺，冬天应补肾。如果不懂得中医药材的特性，胡乱制作药膳，就很有可能达不到想要的目的而变得适得其反，使消费者的身体越来越糟糕。 　　3.老百姓的观念一定程度上阻碍了药膳的发展。现在很多药膳餐饮对外推广绝不能提“药膳”，只能打着“保健”“养生”的旗号，因为很多人听到药膳中有个“药”字就认为是用来治病的，都不愿意去吃，认为自己又没有病为什么要去吃“药”，是药三分毒，几乎成为了许多人的心理障碍。这大大阻碍了药膳行业的发展。 　　4.就现在来说，专业药膳烹饪厨师少之又少。绝大部分厨师所制作的药膳菜肴药味大，味道欠佳，达不到消费者对菜肴色香味形的追求，以至于药膳不受消费者待见，这些都使得药膳行业在发展过程中受到了阻碍。 　　三、南宁市药膳行业发展建议 　　1.加强对药膳餐饮的管理，使其规范。针对药膳餐饮企业进行培训，杜绝“伪药膳”的产生，使药膳达到其真正的作用和目的。 　　2．加强对“药膳”知识的科普和宣传。加大宣传，使老百姓们了解并不是有病才去吃，而是通过药膳达到预防疾病、增强体质、治疗疾病、康复保健、延年益寿、美容抗衰的作用。 　　3．可加强对药膳厨师的培训，使他们更好的掌握药膳知识和烹调技巧。同时也可以通过学校开设“药膳食疗学”等课程，为社会输送更多的专业人才。还可以通过国家设立该项职业的从业资格认证考试，如“药膳师资格证、营养咨询师”等，储备专业人才。 　　4．加强对药膳烹调的研究，使其巧妙的与我国现代烹饪工艺结合。通过现代烹饪工艺使药膳具有色、香、味、形、效的特色，就像一件件艺术品，叫人惜爱而不敢动箸，改变药膳以往药味大，不受欢迎的际遇。 　　四、南宁市药膳行业发展创新措施 　　1．建立电子健康档案管理。药膳讲究的是辩证施膳，目前药膳餐饮不规范的现象比比皆是，一种补汤百人喝更是数不胜数，这使得消费者对药膳信任度大大下降，我们该如何留住客人？笔者建议有能力的药膳餐饮引入会员制度，建立电子健康档案管理。为每一位前来就餐的是顾客免费办理电子健康档案，并建立电子健康数据库。 　　顾客前来就餐时可以发放健康调查表，或者就餐前通过餐厅的网站进行健康调查，餐厅根据顾客提供的健康调查表进行信息整理归类，全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理因素等之后确立相应的食疗原则，并建立电子档案，为每一位顾客发放有个人健康记录的会员卡，会员电子健康档案做到为顾客保密。通过电子信息化管理可以大大节省时间和人力，同时也为更好的为顾客辩证施膳打下了基础。下次顾客就餐时，只要刷会员卡就能够显示出自己的体制特征和现在适宜、不适宜进食的食物，餐厅将据此提供服务。长期以