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浅述幼儿食品安全及传染病预防 　　摘要：食品是满足儿童成长需要的重要物品，面对商场超市内琳琅满目的儿童食品不少家长可谓绞尽脑汁。而忽视儿童食品安全重要，其中存在的不少隐患令人担忧，如何为自己的孩子挑选安全卫生的食品无疑是一大难题，了解幼儿食品安全，做好传染病的预防，对孩子的成长至关重要。 　　关键词：幼儿食品安全 食品添加剂 传染病预防 　　在幼儿的生长发育中，食品安全中的不安全因素对于幼儿有或多或少的影响，作为幼儿园保健医师，帮助幼儿把好饮食安全的第一关，是幼儿在园生活中非常重要的环节。 　　1 幼儿食品安全 　　食品是满足儿童成长需要的重要物质，在外界环境中易受污染，而带有污染的食品对儿童的生长发育有不同程度的影响和危害，食品的污染来源于食品的生产、运输及销售中，可以分为生物性污染、化学性污染及物理性污染。食品的生物性污染主要指食品受到微生物、细菌、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品造成的污染。而幼儿食品中最常见的污染是化学性污染，主要是农用化学物（化肥、农药）、食品添加剂、食品包装容器和各种化学物质造成的污染（例如铅、汞等金属）。 　　1.1 食品添加剂 幼儿在平时饮食中最常接触到食品添加剂主要是来源于零食，然而调查结果和研究结果显示，孩子们爱吃的零食合格情况并不乐观，零食中含有大量添加剂。根据2012年iearth-爱地球环保机构研究调查称，该机构收集了市场上销量最大的33个种类489个常见食品的配料表，并对其中所含食品添加剂进行了汇总分析。方便面、果味饮料、薯片、蜜饯、果冻、火腿肠、口香糖、饼干、冰淇淋等都是生活中最普遍的零食。事实上，在零食中，幼儿主要摄取的添加剂是“三精”，即为：糖精、香精、食用色精。据了解，在卫生部最新公布的《食品添加剂使用标准》中，只要求0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加任何食用香料，对于其他儿童食品则参考统一标准。然而，不少小食品厂和黑生产点为了使食品达到香、脆、酥等特殊效果而使用人工合成添加剂代替天然添加剂，或超量添加。添加使用人工合成添加剂可导致过敏、畸形、癌变或细胞突变。儿童尤其是幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对小食品中的添加剂产生过敏反应。因此，父母在为孩子选购零食时应尽量在超市、商场选择大厂家生产的合格产品，千万不要在流动摊点买“三无”产品。另外尽量选择天然绿色产品，少吃或不吃颜色丰富、香味过浓的零食。 　　1.2 其它化学性污染 幼儿食品的中其它化学性污染也是不可忽视的，如生产生活中的污染物。园内曾有一个幼儿长时间患有皮疹，最后被诊断为慢性农药中毒，原来是此幼儿每次吃的水果都没有经过认真的冲洗，造成农药在其体内积累，最后造成慢性农药中毒。农民为了防治农作物病虫害而喷洒农药，而农药不同程度残留在蔬果上，由于幼儿发育不全的免疫系统，这些残留的农药一进入幼儿的体内，很难代谢。因此无论是家里还是幼儿园内，一定要洗干净蔬果，把好幼儿食品安全第一关。 　　另外，现在“激素、抗生素食品”已经受到普遍的关注。近年，激素、抗生素在农牧业中广泛使用，这样的后果对儿童可能是非常严重的，可能会使部分儿童被使用抗生素，造成耐药性，将来无药可用。然而，危害还不止这些，影响的不仅仅是儿童的身高体重，还影响着儿童的免疫系统、神经系统、生殖系统。已经有不少例子指出，儿童在食用“激素、抗生素食品”后，出现性早熟的现象[1]。 　　1.3 幼儿园内食品安全 ①校园内食品采购。把好食品选购关：选购新鲜的食品，不要光顾无牌摊档。腐败变质的食品含有大量有害人体健康的细菌甚至毒素。严重腐败变质食品，因发臭、变色等，容易识别，而轻度变质食品，外观变化不明显，容易因疏忽大意而引起食物中毒。因此幼儿园内的食品选购应该慎之又慎。在选购米、油、肉及食品添加剂时应该向收货商索取合格证明，一旦出现食品安全问题就可以追溯源头。另外，园内为幼儿准备食品时，一般不选择四季豆、土豆及腌制品等食物。②校园内食品加工。首先，园内的食品应该向卫生行政部门申请办理卫生许可证，并按照规定在厨房设置消毒设施及库房，防止食品的污染。一是食物的存放，冰箱不是万能的，它只是起到减缓或抑制细菌繁殖的作用，生的食品多含有大量细菌。因此，放在冰箱内的食品，应将其分门别类，熟的在上，生的在下，生熟分开，防止食品交叉污染。此外，如新鲜蔬菜，虽已冷冻保存，但若存放时间过长，微生物可使蔬菜中硝酸盐还原成亚硝酸盐，食用后会引起食物中毒。二是食物的烹调，加热其实是对食品进行一次消毒，有时因肉类食品切太大或鸡、鹅等到家禽整只烧煮，或有些人为贪图生嫩，烧煮食品时间不够，加热不充分，食品半生半熟，致使食品中的细菌未全部杀死或是食物中的毒素未被充分破坏，如扁豆、豆浆等植物性食品，含有天然毒素，需经高温加热才能被破坏，若加热不彻底，食用后会引起食物中毒。