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当代科学技术在食品安全问题上的应用 ［ ］随着社会的进步，科技的发展，人们消费水平的提高，食品 安全问题广受关注，以当代科学技术为依托的食品安全检测逐渐成为 保障食品安全的重要手段。文章对目前出现的食品安全问题、常见的 食品安全检测技术及科学技术进行综述，重点阐述了目前出现的比较 成熟的一些食品安全检测技术，丼检测原理、作用对象及目标。 和著作权归原 所右，如存不 愿意被转载的情况， 己 ［关键词］科学技术；食品安全；检测技术［D0I］1013939/jcnkizgsc201716184 自1980年起，中国食品行业每年以13%以上的速度飞速发展。［1］ 但近期，食品安全问题频频发生，如镉大米、毒淀粉、痩肉精、地沟 油、劣质奶粉、福喜过期鸡肉等。食品安全的危害因子主要包括物理、 化学和生物危害，不仅严重威胁消费者的身心健康，同时给国家经济 也造成巨大的损失。［2］为；r从根本上解决食品安全问题，可就种植、 养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节加以严格把关， 由此可见，对食品安全的检测己成为保障食品安全的关键手段。根据 食品具体情况，选择相应的检测标准，借助实验室大型仪器，即可较 准确、可靠地对产品质量进行分析，最大化地保障人民的利益。 1食品安全问题 据世界卫生组织对食品安全问题的最新定义，食品安全问题是指 食物中有毒、有害物质对人体健康造成影响的公共卫生问题。食品安 全要求食品不能对人体健康造成急性或慢性损害，不能存在损害或威 胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或危及消费者及其后代 的隐患，这是一个绝对的概念；实际食品安全是降低疾病隐患，防范 出现食物中毒的一个领域。[3] 11世界食品安全现状 食品安全问题一直是全球关注的焦点，尤其是近年来出现的与食 物相关的新发疾病和人兽共患病，不但威胁着食品安全，甚至其中某 些疾病还在全球范围内流行，让人们对食品安全问题更加重视。[4] 食品产供销系统与食品安全密切相关，其改变也必将对食品安全造成 影响。科学家们推测在今后的二十年内食品产供销系统会继续改变， 并出现推动该系统改变的新因素，包括全球人U数突破100亿人、人 口老龄化、文化冲突、食品从供应模式向需求模式转变、气候改变影 响水源供应、对不可再生资源使用的限制等。[5] 12中国食品安全现状 121食品中物理性和化学性污染物问题 20世纪40年代以来，化学合成农药的研制成功使化学农药得到 迅速发展。全世界每年有几千万吨化学农药被施用到农、林、牧业中, 在农业生产和减少疾病传播方面发挥了巨大作用，但同时也暴露了很 多缺点并对农作物造成严重危害。[6]据统计，我国耕地面积占全世界 的10%，却使用了全世界近四成的化肥；我国单位面积农药使用量是 世界平均水平的25倍。过量使用农药化肥后，虽然能够增加粮食产量， 但也会对土壤、水体等自然环境造成严重污染，还会对农产品、食品 质量安全带来极大的危害，食品农药污染问题匕成为食品安全的顽症。 [7] 122食源性疾病问题 食源性疾病（Food borne disease）是指通过摄食而进入人体的 有毒有害物质所造成的疾病，具有季节性、地区性、暴发性或散发性。 食源性疾病是食品安全中的主要问题，一般可分为感染性和中毒性， 常见的有食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化 学性有毒有害物质所引起的疾病。“非典”（SARS）和“H7N9禽流感” 都是食源性疾病，给人类带来巨大的危害，直接对人体健康造成损害。 据2014年《中国科学报》报道，我国食源性疾病主动监测的初步结果 显示，我国13亿人U中每年存2亿?3亿人发病。我国在2011年成 立了国家食品安全评估中心，于2014年11月21 口颁发《食源性疾病 管理办法（试行）（征求意见稿）》，正在逐步建立食源性疾病报告系统 和食品安全检测网。检测显示，中国平均65人中就有1人患有食源性 疾病。因此，食源性疾病仍然是威胁中国人健康的主要疾病之一。 123转基因食品、新资源食材的应用 近年?恚?许多转基因食品、新资源食材己逐步进入食物链。中国 农业部己经批准种植的转基因农作物有甜椒、西红柿、土豆，主粮作 物有玉米、水稻，进口的转基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。对 于转基因食品、新资源食材的利弊、安全性保障的一系列问题一直是 国际社会关注的焦点。用何种检测方法、评价程序对转基因食品的安 全性进行预测一直存在极大争议。就目前的研究结果显示，对于转基 因食品，现行检测方法的稳定性、准确性和检测力度均需加强，当前 还没有确凿的证据肯定转基因食品对人体健康存在潜在危害。 2食品安全检测技术 由于食品安全问题层出不穷，而这些问题的解决需要相配套的检 测技术，因此，食品检测技术在人民生活中应用的范围越来越广泛， 同吋，也