我国服务业的工作和劳动关系.PDFVIP

我国服务业的工作和劳动关系 我国服务业的工作和劳动关系 ———以星级饭店业的工作和劳动关系为例的研究 佟 新 内容提要 在 回顾我 国饭店 业的快速发展 ，深入 分析 、研究 了饭店 业的 生产政体之后 。我们 发现其 劳动关系呈现 出如下特点：首先 ，饭店 业的工作性质是一份复杂 的情感 劳动 ，即员工要在 工作中传递积极 的情绪 、要控制 自身不 良的情绪 、还要 面对 因性别和 阶级等社会不 平等 因素带 来的被歧视 和被羞辱 的情感 。第二 ，星级评定制度左右 了饭店 业的 管理模式 ，即借助着信息技术 建立起 国际统一的标准化模式 ，员工与客人 皆顺从 于这 些标准 。第三 ，饭店 业的劳动 关系极为复 杂 。 一方 面 ，管理者以 惩罚为主要 形 式进行管理 ，资本对 劳动的剥削被掩盖在 管理者 、劳动者和 客人 间复杂 的关系 中；另一 方 面 ，员工们积极 地建构自身 的工作环境 ，建立起互助 式 的工作 关 系，并 以 离职表 达 不满 。 这 些特点将给星级饭店业 带来什么 ？ 通过调研 我们得出 了结论并提出 了改进的路径 。 关键词 个人服务业 生产政体 情感 劳动 标准化工作 佟 新 ，北京大 学社会学 系教授 100871 随着全球化和信息技术的发展，服务业迅速增 一、服务业的快速增长——— 以饭店业为例 长，并成为未来社会发展的重要方向和人们工作的 主要形式。随着服务业的增长，人们工作性质和劳动 1. 服务 业的增长是全球性的 历史过程 关系的变化。本文关注的问题是：第一，讨论国内外 现代化理论认为，人们的劳动随着社会经济的 个人服务业的发展状况，并以饭店业的发展看我国 发展经历为以农业为主；到以工业为主；再到以服务 个人服务业发展的特点。第二，以我国星级饭店业 业为主的不同阶段，是由从物品的生产为主到以对 （hotel industry,亦有称为酒店业，）为例，看其工作性 人的服务为主的历史过程。1976 年，贝尔在《后工业 质和特点；第三，分析饭店业的劳动关系的状况和特点。 社会的来临》一书就指出，当今的美国，每 100 人中 本研究是2011 年国家社科基金重大项目“和谐劳动关系协调机制的法律构建研究”支持的子项目“新型产业中的劳动关系发展”论 文。项目批准号11ZD031。亦是北京大学和香港理工大学合办“中国社会工作与实务研究中心”支持项目“中国劳动用工制度和劳务派 遣制度研究”（2010 年）论文。 12 江苏社会科学 2013 年第 2 期 社会学研究 就有65 人以上从事服务业。到1980 年将增加到80 务方式及房务管理思想和方法，对我国饭店业的发 人。他认为，每个社会里都存在着大量的社会服务部 展起着积极的引导作用。到90 年代初，国家旅游局 门。工业化之前的社会，服务主要是家政服务，(直到 负责制定、推行的 《旅游涉外饭店星级的划分及评 1870 年，英国家政服务都是最大数量的阶级) 。工业 定》（GB14308-93，GB/T 14308-1997），将国际惯例引 化社会中，服务以交通运输、财政(从属于物品生产) 进中国，促进了我国现代饭店业的管理水平。我国按 和个体服务(personal service，如美容师、餐馆人员等) 照饭店的建筑设备、规模、服务质量、管理水平，建立 为主。工业化之后的社会，服务业首要的是为人服务 起较为统一的等级标准，即五星、四星、三星、二星、 (human services)，有保健、教育等社会服务，也有专业 一星饭店，五星级为最高。到2010 年，《旅游饭店