菜籽油精炼热处理对紫外光谱的影响-中国粮油学报.DOC

基金项目：公益性行业（农业）科研专项经费课题（201303072）： 油料产地加工关键装备研究与示范； 收稿日期：2017-11-02 作者简介：余盖文，男，1993年出生，硕士研究生，化学工程 通信作者：刘晔，男，1974年出生，副教授，农产生物质资源的开发及利用 菜籽油精炼热处理对紫外光谱的影响 余盖文1 刘晔*1 王明明1 李云雁1 刘大川2 (1.武汉轻工大学化学与环境工程学院，湖北武汉，430023；2.武汉轻工大学食品学院，湖北武汉，430023) 摘 要 考察各阶段精炼热处理对菜籽油紫外光谱的影响，为油脂精炼危害物的形成风险探索快速评估方案。采用0.05mm光程薄膜样品池采集菜籽油的紫外吸收光谱并提取D245和R272两个参数，分别用以表征油中二元和三元共轭结构的多寡，进而评估精炼危害物的形成风险。结果表明，脱胶、脱酸、脱色操作热处理均可导致油中二元和三元共轭结构缓慢累积；而在脱臭操作中，油中二元和三元共轭结构的累积速率分别可达之前三个操作的11倍和33倍以上。二元和三元共轭结构的累积与精炼热处理程度及异构、聚合产物生成具有密切关联，因此D245和R272两个参数可用作精炼危害物的快速定量评估指标。 关键词 精炼 热处理 紫外光谱 共轭结构 危害物 中图分类号：TS224.6;TQ644.4 文献标识码：A 文章编号：1003-0174（ ） Effect