课程大纲全球主要酿酒葡萄品种葡萄酒的酿造橡木桶中的培养葡萄酒.PPT

* 課程主題:造酒過程 10月22日 * 課程大綱 全球主要釀酒葡萄品種 葡萄酒的釀造 橡木桶中的培養 葡萄酒的嗅覺和味覺的觀察 * CABERNET SAUVIGNON 卡本內蘇維翁 世界種植最廣的葡萄品種 產區：法國波爾多左岸、美國加洲、南非、澳洲、智利 果粒小、皮厚 單寧高可久存 主要香氣為紫羅蘭、西洋杉、黑醋栗與薄荷香味。 * PINOT NOIR 黑皮諾 產區：法國勃根地、美國俄勒岡州、紐西蘭。 口感以均衡優雅取勝 年輕的Pinot Noir擁有迷人清新的果香，以櫻桃、覆盆子等紅色果香為主。陳年後的酒香則變化豐富，常有櫻桃酒、酸梅、香料和松露等複雜香氣。 * SHIRAZ /SYRAH 希哈 產區：法國隆河谷地、南法、澳洲。 希哈果皮顏色較深，釀成的紅酒顏色深黑，酒香濃郁多層次。 年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，陳年後帶有深色水果、胡椒和荔枝乾等成熟香味，酒體緊實飽滿。 * MERLOT 梅洛 產區：法國波爾多、美國加洲、智利，波爾多右岸最具代表性。 以果香著稱，輕柔的果香加上順口的單寧，口感如天鵝絨般的柔順,為葡萄酒入門者最廣為推薦的品種。 主要香氣為成熟李子、小紅莓等。 * CABERNET FRANC 卡本內弗朗 產區：法國波爾多、羅亞爾河河谷。 擁有覆盆子或紫羅蘭香味。 屬於較清淡、柔和。 通常用來與其他葡萄品種混釀。 * GAMAY 嘉美 產區：法國薄酒萊區、羅亞爾河谷。 此葡萄品種果實大、汁多皮薄，富含新鮮果香，口感清新帶點櫻桃味，單寧含量低，較不適合陳年 著名－薄酒萊新酒 * MALBEC 馬爾貝 產區：法國Cahors、法國波爾多、阿根廷。 皮厚呈深紅色，其生命力強，因此釀出的酒，色澤較深，香味偏黑色漿果及櫻桃味，酸度低、口感較圓潤。 * NEBIOLO 內比歐露 產區：義大利Piemo 為義大利品質最優異的葡萄品種之一。 果香濃烈充滿紅莓、紫羅蘭和玫瑰花香味，酒體厚實飽滿，酸度強，耐久存。陳年後會散發焦油、松露味。 * BARBERA 巴貝拉 產區：義大利西北部皮蒙特產、阿根廷與美國加州。 義大利最重要的品種之一。 主要特色為低丹寧與高酸度。主要常見香氣為櫻桃、李子、紅醋栗與覆盆莓。 * SANGIOVESE 山吉歐維斯 產區：此品種在義大利最普遍。 可釀出中等到飽滿的酒體，具有櫻桃、酸梅等梅果味，以及乾燥藥草香。 單寧含量高、酸度強，通常與卡本內蘇維翁混合。 * GRENACHE 格那西 產區：法國、澳洲、美國加州和西班牙各地。 一般說來酒精濃度較高,有深度且帶有香料、黑色漿果果醬味。 最好的格那西在法國南部隆河谷地-教皇新城堡。 * TEMPRANILLO 田帕尼優 產區：西班牙、阿根廷、美國與南法。 主要香氣為櫻桃乾、黑醋栗與辛香料，更有些黑橄欖、菸草與土灰塵的表現。 通常以單一品種出現在瓶中，或是佔高達90%的混釀。 * ZINFANDAL 金粉黛 微甜金粉黛粉紅酒,美國果香濃郁微甜粉紅酒的主力。 青椒與辛香成了金粉黛的特殊香氣。 * PINOT MEUNIER 皮諾美涅 香檳區3大品種之一，其中皮諾美涅給了香檳豐富果香與清爽，黑皮諾給了香檳骨架與力量而夏多內味香檳添加了優雅。 * CHARDONNAY 夏多內 全球最受歡迎的白葡萄品種，號稱白葡萄天后，也是用來釀製香檳的主要品種。 從清新的青蘋果、檸檬味等清爽口感，到濃郁的熱帶水果或奶油、堅果香味，展現不同風貌。陳年後口感較濃烈且多層次。 * REISLING 麗詩玲 德國及法國阿爾薩斯為最主要產區。 富含果香，帶有天然甘甜與清爽的酸味，酸酸甜甜的口感非常適合想開始嘗試葡萄酒的人。 Riesling從清新淡雅到濃厚醇美多元的口感。 * SAUVIGNON BLANC 白蘇維翁 味道十分柔順、不甜且帶有清爽的酸味。 法國波爾多的白蘇維翁主要呈現柑橘類果香、礦石與青草味；最常有的是葡萄柚、黑板與稻草的香氣，羅亞爾河區甚至會有煙燻的草味，相當特別。 * SEMILLON 榭蜜雍 易受霉菌的影響腐爛，專長在於生產貴腐甜酒。 釀成干白酒時品種特性不足，酒香淡，口感厚實，酸度不足，常混合白蘇維濃。 * GEWURZTRAMINER 格烏茲塔明娜 釀出的酒幾乎都是甜白酒且帶有華麗獨特的荔枝味、杏桃與蜂蜜香氣。 此品種異常見以貴腐黴釀成餐後甜酒此酒的特色適合中式餐飲的酒，油脂較多的野味肉類與煙燻鮭魚都是相當適合的餐點。 * MUSCAT 蜜思嘉 大稱為麝香葡萄。 香味非常濃郁獨特，包括玫瑰花香、荔枝以及甜熟的鳯梨等熱帶水果香氣。 * PINOT GRIS 灰皮諾 是灰皮諾的延伸品種，因果皮通常為