《餐饮服务与管理综合实训》实训项目一餐饮概述.ppt

实训项目一 餐饮概述 能力目标 对餐饮有初步认识 知识目标 了解餐饮 了解餐饮业的特点 教师讲解 1.教师授课前准备：电脑、投影仪。 2.学生课前准备：4—6人为一组分组。 一、餐饮简介 餐饮一般指饮食，如经营餐饮、提供餐饮等，有时也用来指提供餐饮的行业或机构。在酒店、饭店等与餐饮相关的企业中，餐饮作为其赖以生存和发展的基础，发挥着日益重要的作用。 （一）餐饮部是餐饮企业的重要组成部分 在酒店、饭店等企业中，餐饮部不仅要满足整个餐饮企业的餐饮需求，还要通过提供精美的食品、优雅的环境和良好的服务，给客人留下美好的印象，形成 “口碑”效应，从而吸引更多客人来店消费。 （二）餐饮服务直接影响餐饮企业的形象 餐饮服务的好坏将直接影响餐饮企业的声誉和形象，优质的服务将赢得客人的好感和信任。 （1）树立窗口形象。 餐饮服务人员与客人接触的面广、量大，对客人的影响也大。 （2）维护整体形象。 客人在饮食方面的满意度，对餐饮服务质量的 评价，都将影响餐饮企业的整体形象。 （三）餐饮收入在餐饮企业收入中占有较大比重 据调查： 世界上客房收入51.8%，餐饮收入39.8%，其他收入8.