《餐饮服务与管理综合实训》实训项目四餐饮服务综合技能.ppt

实训项目四 餐饮服务综合技能 能力目标 能够完成接待客人的服务过程,可以进行实际的模拟或实时操作,做到按部就班。 有条不紊地开展服务工作。 知识目标 1.了解迎领服务。 2.掌握点菜服务的基本流程和要求。 1.结合案例和教师示范操作，学习迎领服务和点菜服务的相关技巧。 2.分组轮流扮演客人与服务员的角色，进行接待服务的训练。 3.互相批评找问题，进一步提高接待服务水平。 4.教师总结。 1.教师授课前准备：电脑、投影仪、挂图；直径180厘米圆桌1张，接待服务所需物品。 2.学生课前准备：以4人为一组分组，每组一桌；检查各种物品是否齐全。 一、迎领服务 迎领服务包括迎宾服务和领位服务，迎宾指在餐厅门口热情迎接客人；领位是迎宾的继续，指将客人带到合适的餐台安排就座。 （一）迎领服务的基本流程和要求 （1）开餐前5分钟，迎宾员站立在餐厅门口，迎接客人并问好。 （2）当值员工以服务员标准站姿立于分工区域，等待开餐，迎接客人。 （3）迎宾员引领客人进入餐厅后，服务员应主动协助拉椅让座 （4）视客人就餐人数进行撤位或