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盐渍双孢菇加工工艺及常见问题剖析 　　摘要：针对近年来双孢菇大量集中上市而引发的“菇贱伤农”现象，提出了以盐渍加工拓宽产品销售渠道的对策。总结了盐渍双孢菇加工工艺，分析了加工中常出现的问题及发生原因，并给予相应的措拖，从而达到规避双孢菇种植风险，提高产品附加值的目的。 　　关键词：双孢菇；盐渍加工；工艺；常见问题 　　中图分类号：S646.1+10.9+2　文献标识号：A　文章编号：1001―4942(2009)08―0102―02 　　 　　双孢菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能、高营养价值的保健食品，富含蛋白质和氨基酸，不仅味道鲜美，还能调节人体代谢、增强体质，深受消费者喜爱。但由于双孢菇达到生理成熟后的子实体保鲜期短且易开伞，导致商品性降低。双孢菇收获季节由于上市集中，数量较大，难以储存，往往低价处理，极大挫伤了菇农的种植积极性。在实际生产中可采用盐渍方法来解决上述问题。盐渍双孢菇是利用高浓度食盐溶液来抑制微生物的生命活动，破坏双孢菇本身的活力及其酶活性，以达到防止双孢菇腐败变质的目的。盐渍双孢菇是我国主要出口盐渍食品之一。经过脱盐处理后可用来加工罐头，在国际市场上非常畅销。因此，盐渍双孢菇还是一种投资少、收益快、效益高的出口创汇商品。 　　 　　1　盐渍双孢菇加工工艺 　　 　　1.1　加工工艺流程 　　原料挑选→漂洗护色→杀青→冷却漂洗→盐渍→调酸装桶→