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宾馆业餐饮成本控制研究 　　摘要:宾馆行业传统的成本控制方法已无法满足行业发展的需要，不少宾馆因此面临亏损和倒闭而寻找不到有效的解决方法。文章就此问题出发，主要致力于考察宾馆业餐饮成本控制的现状，从中寻找问题的根源，结合实践工作如何运用现代成本控制方法，改进宾馆业的餐饮成本控制。 　　关键词:宾馆酒店 餐饮成本 成本控制 　　 　　一、宾馆业餐饮成本现状及问题的概述 　　目前宾馆行业市场竞争激烈，不少宾馆为了追求高档豪华，纷纷兴建了高星级宾馆，硬件设施固然是上去了，但忽视了消费者价格敏感性的需求。除了部分商务客人外，大部分消费者在确保宾馆服务质量的同时，对价格还是比较关注的。而宾馆要想在价格竞争上赢取客户，就需要实行成本控制，降低能耗。而目前宾馆成本管理体系仍然囿于传统的成本会计方法与成本管理制度，未能起到很好的作用，将成本管理与宾馆业未来发展战略结合已成为行业发展公认的重要课题。 　　如果深入到某个具体的企业去看，我们就会发现，宾馆业餐饮管理存在的问题是突出的。餐饮成本率按国际标准，食品成本率约为30%一40%，饮料成本率约为20%一30%，而实际上不少宾馆为了保证服务质量，成本都超高，这并非是企业未在压低成本上动脑筋，而是在具体的控制工作中存在诸多的弊端所致。 　　(一)成本控制的意识较差，程度较低 　　多数宾馆忙于24小时的业务开展，在推进业务量上花的功夫很