大别山山核桃品种类型及其品质的研究-食品与营养卫生专业论文.docx

独创性声明 本人声明所呈的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作 及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方 外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为 获得安徽农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与 我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确 的说明并表示谢意。 学位论文作者签名: 在波 签字日期: ;)..0 (3年 6月 g 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解安徽农业大学有关保留、使用学位论文 的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 文件，允许论文被查阅和借阅。本人授权安徽农业大学可以将学位论 文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，收录到《中国学位论 文全文数据库 ，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编 学位论文，向社会公众提供信息服务。(保密的学位论文在解密后适 用本授权书〉。 学位论文作者签名: 在哝 签字日期: 在。具年 d月 2 日  指导教师签名:开才/ 签字日期:切 \)4 毛月2 日 学位论文作者毕业后去向: 工作单位: 电话: 通信地址: 邮编: 摘要 山核桃（Carya cathayensis）属胡桃科山核桃属，是我国的优质干果之一。 山核桃果实由于具有很高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可， 逐渐成为一种颇受欢迎的高档坚果。目前分布于金寨县一带的大别山山核桃，全 部为天然次生林，是极为丰富的天然山核桃林资源。本课题通过研究大别山山核 桃的植物学形态特征、叶片中POD同工酶、山核桃叶挥发油的成分以及山核桃果 实的品质以期揭示不同品种大别山山核桃之间的主要差异，以便为下一步筛选品 质优良的山核桃品种以及提高山核桃的产量提供理论依据，进而更好的保护和利 用大别山山核桃资源。 1. 采用样地调查的方法，在植物形态学上的测定结果为大别山山核桃树适 合生长的海拔高度为500~800m之间，其中水竹坪山核桃品种所处的海拔最高为 700~800m，燕子河品种所处海拔最低为500~600m；土壤类型为山地花岗岩；生 长地点为山腰；其树干都通直，干性强，树皮平滑，树势开张，枝条为一年生枝 条呈土黄色；叶呈长条状，边缘锯齿明显，叶先端渐尖，叶对生羽状复叶，大多 数品种以7叶为主，水竹坪和关庙乡品种偶见9叶，其它5个品种偶见5叶；花为雌 雄同株，雌雄异花。 2. 采用聚丙烯酰胺垂直平板凝胶电泳技术对大别山地区 7 个不同地方的山 核桃叶过氧化物酶（POD）同工酶酶谱特征进行分析，结果表明：7 个地区的山 核桃叶共分离出 28 条酶带，各个种类的山核桃叶片同工酶酶带数为 2～6 条，电 泳迁移率 Rf 值在 0.310～0.470 之间变化。通过聚类分析可知，当遗传距离为 0.4 时，可以将大别山地区山核桃种类分为 5 类；当遗传距离为 0.6 时，可以分为 3 大类。利用过氧化物同工酶电泳图能快速而有效的区分大别山山核桃品种，为大 别山山核桃资源保护和利用提供快速的鉴别方法。 3. 采用同时蒸馏萃取法（SDE）提取大别山地区 7 个不同品种的山核桃叶 挥发性成分，利用气相色谱-质谱（GC-MS）联用技术进行定性、定量分析，并 对所得 GC-MS 分析数据进行主成分分析（PCA）和聚类分析（CA）。从 7 种山 核桃叶中共检测出 64 种挥发性物质，分别占各自挥发性总成分的 89.8%、95.12%、 91.53%、92.04%、95.94%、90.44%、96.28%。主成分分析表明，PC1~4 累计贡 献率达到 79.138%，即 64 种挥发性物质所反映的信息可由 4 个主成分来代替。 聚类分析结果表明，水竹坪、燕子河、霍山县 3 个地方的山核桃叶挥发性物质特 征成分组成相近，沙河乡、吴家店、关庙乡、天堂寨 4 个地方的山核桃叶挥发性 物质特征成分组成相近。 4. 通过对不同品种山核桃坚果性状和核仁基本成分的测定，结果表明：在 坚果性状方面，品质最好的是水竹坪品种，其评分值为 35，果形指数 1.46，出 仁率 51.44%；最差的是关庙乡品种，评分值为 18，果形指数 1.36，出仁率 45.54%。 霍山县、水竹坪、燕子河品种的评分值为 34、35、34，表明这三类品质相近， 沙河乡和吴家店品种的评分值为 26、25，表明这两类品质相近，天堂寨和关庙 乡品种的评分值为 19、18，表明这两类品质相近。在核仁基本成分方面，粗脂 肪含量最高的是水竹坪品种为 67.89%，最低的是沙河乡品种为 59.62%；蛋白质 含量最高的是燕子河品种为 22.77%，最低的是沙河乡品种为 19.93%。综合考察 各个指标得出水竹坪品种的果实品质最好，吴家店品种的果实品质次之，其