大口黑鲈保活运输的研究-食品科学与工程专业论文.docx

上海海洋大学硕士学位论文 答辩委员会成员名单 姓名 工作单位 职称 备注 周培根 上海海洋大学 教授 主席 李 燕 上海海洋大学 教授 委员 刘志东 东海水产研究所 副研究员 委员 曲映红 上海海洋大学 副教授 秘书 答辩地点 东海水产研究所 3303 答辩日期 2015 年 5 月 30 日 大口黑鲈保活运输的研究 摘 要 本试验模拟活鱼运输条件，研究了水温、振动频率、MS-222 麻醉剂和丁香油 麻醉对大口黑鲈有水保活运输的影响，旨在探讨运输刺激造成鱼类死亡的机理， 找出适合大口黑鲈有水运输的相关技术参数，以减少大口黑鲈运输时的损失，获 得最大的经济效益。 研究了水温对大口黑鲈模拟运输的影响。结果表明：大口黑鲈的临界温度为 4℃，此温度并不适于大口黑鲈的有水运输，短途（运输时间低于 3 h）、中途（运 输时间 3 - 10 h）运输水温要控制在 10℃以上，长途（运输时间大于 10 h）运输水 温要控制在 15 - 20℃。由于运输产生的环境胁迫会使运输水质急剧恶化。运输时 鱼的呼吸频率下降。肌肉中糖元、脂肪、蛋白质等供能物质含量降低，肌肉中乳 酸含量先升高后降低、肌肉 pH 先降低后升高。血清皮脂醇含量在运输 3 h 后达到 最大之后开始降低，此后维持在一定的水平，血清天冬氨酸氨基转移酶的活性、 尿素的含量、葡萄糖的含量、乳酸脱氢酶的活性都显著升高。 研究了振动频率对大口黑鲈模拟运输的影响。结果表明：振动频率会对大口 黑鲈的生理生化特征产生影响，且随着振动频率的加剧而增强。运输后大口黑鲈 的呼吸频率降低，且振动频率越高，呼吸频率越低。运输会导致水质氨氮含量和 pH 的变化，在较低的振动频率下进行短时间的运输，氨氮含量就会达到或超过鱼 类的可耐受水平。在 60 rpm 的振动频率下运输 3 h 后，大口黑鲈的血清皮质醇、 天冬氨酸氨基转移酶、尿素、乳酸脱氢酶、糖元、乳酸和肌肉 pH 与对照组相比并 未产生显著性变化，而振动频率增至 100 和 130 rpm 后这些指标与对照组的差异逐 渐加大，有的甚至产生显著性差异。因而在实际运输中应将振动频率降到可控制 的最小强度。 研究了大口黑鲈在 10、20、30、40、50、60 和 70 mg/L 的 MS-222 麻醉液中 的麻醉效果，并在 20 mg/L 的 MS-222 麻醉液中研究了 10、15、20 和 25℃水温对 麻醉效果的影响，最后在 20℃和 20 mg/L 的 MS-222 麻醉液中进行了模拟运输试 验。麻醉试验结果表明：10 - 20 mg/L 的 MS-222 和 20 - 25℃水温适于大口黑鲈的 麻醉运输。模拟运输试验结果表明：运输 17 h 存活率为 100%，具有重要的商业价 值，运输 24 h 存活率降到 70%，在实际应用中损失较大。麻醉的鱼复苏时间随运 I 输时间的增加而增加。模拟运输后水中氨氮含量几乎呈直线上升，水质 pH 也不断 升高，但都明显低于非麻醉运输组。麻醉后，血清皮质醇和葡萄糖含量及乳酸脱 氢酶的活性显著高于基础组。在运输过程中，血清葡萄糖含量不断升高，血清皮 质醇含量变化差异不显著，血清中天冬氨酸氨基转移酶、尿素、乳酸脱氢酶的活 性或含量在运输前 10 h 差异不显著之后显著升高。肌肉中糖元含量下降，乳酸含 量上升，pH 降低。肌肉中水分含量在运输前 10 h 变化不显著，之后显著升高，脂 肪和蛋白质含量不断降低。这表明添加适量的 MS-222 可以降低大口黑鲈的应激反 应，在一定程度上抑制鱼体的生化变化，但长时间的运输后，MS-222 并不能抑制 运输对鱼体造成的伤害。 研究了大口黑鲈在 2.5、5.0、7.5、10.0、12.5、15.0 和 20.0 mg/L 的丁香油麻 醉液中的麻醉效果，并在 5.0 mg/L 的丁香油麻醉液中研究了 10、15、20 和 25℃水 温对麻醉效果的影响，最后在 15℃和 5.0 mg/L 的丁香油麻醉液中进行了模拟运输 试验。试验发现丁香油在麻醉和麻醉运输大口黑鲈时与 MS-222 表现出比较相似的 特点。麻醉试验结果表明：2.5 - 7.5 mg/L 的丁香油和 15 - 20℃水温适于大口黑鲈 的麻醉运输。模拟运输试验结果表明：运输 10 h 存活率为 100%，具有一定的商业 价值，继续运输存活率降低，运输 24 h 存活率降为 60%，应用价值不高。麻醉的 鱼复苏时间随运输时间的增加而增加。模拟运输后水中氨氮含量几乎呈直线上升， 但明显低于非麻醉运输组，水质 pH 也不断升高。麻醉后，血清皮质醇和葡萄糖含 量及乳酸脱氢酶的活性显著高于基础组。在运输过程中，血清葡萄糖含量不断升 高，血清皮质醇含量无显著性变化，血清天冬氨酸氨基转移酶的活性和尿素的含 量在运输前 10 h 差