营养基础-4-糖讲义资料.pptVIP

第四节 碳水化合物——糖类 一、碳水化合物的分类和性质 1 碳水化物的分类 （1）单纯糖： 单糖——不能水解 最多为戊糖和已糖;二、碳水化合物在体内的转化 1 供能 每克葡萄糖产热4kcal 总能量中的55%应由碳水化合物来供应 2 合成糖原 3 转变成脂肪 ;四、 膳食中碳水化合物的来源 五大类 （1）谷物 我国居民以谷物为主。 薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。; （4）奶 乳糖 ;五、热能 热能是食物中的产热营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内分解释放出的能量。 热能就是做功的能力，人体的所有活动均离不开食物提供的能量。 ; 1 人体的能量平衡 (1)供给人体能量的营养素——糖、脂肪和蛋白质; 影响基础代谢率的因素： ? 1）体表面积; 2 热能平衡与健康的