饭店组织管理3幻灯片课件.pptVIP

饭店管理概论 第三章 饭店组织管理 二、饭店组织结构 1、饭店的机构设计 饭店各部分的划分：饭店的上级机构、饭店内部各部门划分、其他机构设置。 2、饭店组织结构类型 直线制维组织结构、直线职能制组织机构、事业部制组织机构、矩阵型组织机构等。 第二节 组织管理的 内容和组织制度 一、组织管理内容 （一）对组织结构的具体化和细化 1、制作饭店组织图 2、业务界面划分 3、建立岗位责任制 4、组织关系 （二）管理人员的配备 1、人员配备 也即用人，给管理岗位配备相应的管理人员 2、确定用人标准 确定各个岗位的用人标准，注意区别不同的岗位对人的不同要求 3、对人员的使用和授权 给所选人员授权，让其在组织中发挥其作用 （三）任务的分配 把组织目标分解到各个具体的部门 1、确定组织目标 确定部门的目标，在组织目标以内 2、分解指标和任务分配 把本部门的任务进一步细化，落实到各个岗位 3、考核目标 针对计划目标进行考核 （四）编制定员 1、编制定员 是核定并配备各岗位、各班组、各部门及全饭店的管理人员和服务员的数量。 2、用工类型 （五）劳动组织形式 1、劳动组织形式的含义 一是将单个的劳动组合成集体劳动，形成一个组织。二是纵向形成业务流程，完成特定的接待过程。三是横向组合各业务联系。 2、业务流程和协作 组织管理明确