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张兰给川菜插上时尚翅膀 　　将最大众化的川菜与时尚扭结在一起，这是张兰在中国餐饮界打出的一张王牌。正是凭借着这张王牌，张兰跻身2008北京奥运会竞赛场馆餐饮服务商的行列。不过，对张兰来说，这只是她的俏江南全面发力的开始。 　　5月10日，张兰双喜临门。 　　这一天，张兰掌控的俏江南餐饮品牌迎来了8周岁的生日，同时，俏江南北京华贸店开门迎客了。 　　而在此之前的5月4日，张兰刚刚作为火炬手，参加了奥运圣火海南三亚站的传递。 　　如果说这其中有什么背景的话，有一点可以说是至关重要：2007年4月16号，身为俏江南集团董事长的张兰与北京奥组委签约，成为2008北京奥运会定点餐饮服务商，而且是北京奥运会定点餐饮服务商中惟一的纯中餐企业。 　　从“阿兰酒家”起步，到成为奥运会餐饮服务商，张兰身上有着太多的传奇故事。 　　 　　不甘只做餐馆老板 　　 　　1999年，张兰将自己一手经营了9年的“阿兰酒家”卖掉了。据说，这个当初投资13万元的川菜馆，给张兰带来的回报是6千万元。 　　说起“阿兰酒家”，就不得不提及张兰不愿忆起的一段往事。 　　1989年，张兰随着回中国探亲的舅舅去了加拿大。此前，大学毕业的她，在北京市建工局有一份很稳定的工作。 　　张兰是以留学的身份走的，但到了加拿大却一直在打工，最多时一天要打四份工，她的目标是赚够两万美金就回国。 　　张兰的第一份工是洗盘子，一小时3.5美元，她一天干4家餐馆，连续干16个小时。“一天挣的钱相当于国内一个月的工资。” 　　如此这般地过了近三年。1991年的圣诞节快到了，张兰拿到了许多人梦寐以求的移民证，同时，她银行账户的存款数字也达到了两万美元。是留?是回?张兰选择了后者。 　　朋友们劝她既使要回，也等过完圣诞节再走，可张兰心里清楚，只要过完圣诞节，回国的决心就会动摇。她没和家里任何人商量，就踏上了回北京的飞机。 　　回到北京后，张兰头裹着纱巾，顶着北京春天特有的风沙，骑着自行车到处乱转。偶然间，她在东四的街面上发现了一个出租房屋的告示，一家粮店的门面要出租，有100多平米的样子。于是，一心想找一个起步快又不需太多资金的张兰，决定开一家川菜馆。张兰觉得八大菜系中，川菜比较有文化底蕴，而且川菜市场大，受众多。 　　在餐馆装修的过程中，张兰设想了一个很有南国情调的竹楼。装修需要竹子，她就一个人跑到四川郫县，带了一帮当地的竹工上了山，然后用火车把几十根13米长、碗口粗的竹子运到了北京。餐馆的壁画，是张兰自己爬在梯子上画的。 　　“阿兰酒家”就这样开张了。 　　上世纪90年代初期，北京许多小餐馆里，食客乱哄哄地划拳喝酒，尤其是夏天，膀爷们吃的是满头油汗。张兰不喜欢这样的环境，她决意要开一家不仅能叫客人吃饱吃好，而且还能让心情变得愉悦的餐馆。她给餐馆装了空调，橱窗上贴着大大的“冷气开放”字样以吸引顾客。 　　渐渐地，“阿兰酒家”有了声誉，顾客盈门。但是，做到第九个年头时，张兰却决然地把店给卖了。理由很简单，张兰怀疑起自己当初的选择，“这就是自己的价值吗?当初放弃绿卡仅仅是要当一个饭店的老板吗?一定不是!” 　　潜心静思半年之后，张兰的结论是：“我觉得我此生的至爱还是餐饮!” 　　张兰又一次出击了，依然是餐饮，但却是与以前完全不同的餐饮――俏江南。 　　 　　开启川菜的新时代 　　 　　张兰开第一家俏江南门店，就将店址选在了中国国际贸易中心大厦。该大厦位居东三环与长安街相交的“金十字”路口，是北京中央商务区的标志性建筑。 　　对张兰的这一选择，很多朋友是为她捏了一把汗的。当时，写字楼被北京餐饮从业者视为“死地”，张兰却要在北京租金最贵的写字楼里开餐厅，更何况还要向出入五星级酒店的商务人士推销普遍被认为是“难登大雅之堂”的川菜。 　　然而，张兰有她自己的想法。川菜百菜百味，很容易被接受，欧美及亚洲许多国家的人也都对辣味有偏好。白领消费者最具理性，如果一个地方确实符合他们的口味，会带朋友来，这样，就可以节省大笔的广告宣传费。 　　做了多年餐饮的张兰深知，都市白领这批有强劲消费能力的人，对餐厅的要求是多重的，既要环境舒适有格调，菜品色香味俱全，价格还要适中，张兰对俏江南的定位是，“要让客人坐在兼有最古典、最优美的中国风情和最前卫、最考究的西式风格的餐厅里，享受由喉头直抵心头的美味。” 　　“对于每一家店的装修，我是不惜代价的。”张兰先后和国内13家装饰公司的设计师沟通，但没一家能达到她“中西合璧”的要求。最后经朋友介绍，毕业于哈佛大学建筑系的美国华裔杰克承担了俏江南的装饰装修，他给俏江南的定位是“后现代江南田园”。 　　位于国贸大厦的俏江南，大门飞檐斗拱，翠竹掩映下是一座拱桥，墙上挂着大大的戏剧脸谱。大厅陈列着一个直径达3米的大漏斗，盛满火红