课件：微生物毒素.pptVIP

4.2 梭状芽孢杆菌-产气荚膜杆菌 产气荚膜梭菌是革兰阳性需氧菌，广泛分布于人畜粪便、土壤、污水等外环境中。中毒多发生在夏、秋季节。中毒食品多为生畜肉、禽肉、鱼及其它蛋白性食品。 ?毒性：产气荚膜梭菌产生的肠毒素是引起食物中毒的主要因素。被产气荚膜梭菌污染的食物即使在烹调加热后，其芽孢仍可在较高温度、长时间贮存的过程中生长、繁殖。 加工后的食品在较高温度下长时间的缓慢冷却，而食用前没有再加热是引起中毒的主要原因。 中毒表现：进食产气荚膜梭菌污染的食物后8~24小时出现腹痛和腹泻，可伴头痛无力及发热。。 中毒预防：肉类食品要彻底加热，食用前再加热是预防产气荚膜梭菌食物中毒的重要措施。煮熟的肉类食品应快速降温，低温贮存，存放时间应尽量缩短。 * 4.3 蜡状芽孢杆菌 ?蜡样芽孢杆菌分布广，特别是在谷物制品中。主要通过泥土、灰尘、昆虫、不干净的食具和食品从业人员传播。夏、秋季多发，中毒主要为剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点心及乳、肉类食品在食用前保存温度较高和放置时间较长。 毒性：蜡样芽孢杆菌产生致吐肠毒素和致腹泻肠毒素，前者耐热。主要作用于胃肠道，引起胃肠功能紊乱。 中毒表现：一般在8~16小时内出现中毒症状，可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状8~36小时可消失，一般不会导致死亡。 中毒预防：蜡样芽