皖东牛遗传资源评估及牛肉营养和加工特性的研究.pdfVIP

目 录 摘 要错误!未定义书签。 Abstract 错误!未定义书签。错误!未定义书签。 缩略词(Abbreviation) 错误!未定义书签。错误!未定义书签。 文献综述错误!未定义书签。 1 发达国家肉牛业现状错误!未定义书签。 2 我国肉牛业现状 1 3 我国牛的遗传资源评估现状 2 4 牛肉品质及加工特性的研究现状 3 4.1 牛肉的营养品质研究 3 4.2 牛肉的加工特性研究 4 4.3 影响牛肉品质及其加工特性的因素 4 引 言 7 1 材料与方法 9 1.1 实验材料 9 1.1.1 样品采集与处理 9 1.1.2 试剂与仪器 9 1.2 试验方法 10 1.2.1 皖东牛的遗传资源调查及评估 10 1.2.2 不同性别肉质及其加工特性的比较 11 1.2.3 不同部位肉质及其加工特性的比较 13 1.3 数据分析 13 2 结果与分析 13 2.1 皖东牛的遗传资源调查及评估 13 2.1.1 形成的背景 13 2.1.2 分布情况和数量 13 2.1.3 体貌特征 14 2.1.4 体尺和体重 15 2.1.5 生产性能 16 2.1.6 饲养管理情况错误!未定义书签。 2.1.7 遗传资源保护与利用现状 18 2.2 性别对牛肉品质及其加工特性的影响 19 2.2.1 营养成分比较 19 2.2.2 感官品质比较 19 2.2.3 加工特性 20 2.3 不同部位肉质及其加工特性的比较 2 1 2.3.1 感官品质比较 2 1 2.3.2 加工特性比较 22 3 讨 论 23 IV 万方数据 3.1 皖东牛遗传资源调查及评估 23 3.1.1 皖东牛遗传资源利用现状 23 3.1.2 皖东牛遗传资源评估 23 3.1.3 皖东牛开发与利用的建议 24 3.2 不同性别肉质及其加工特性的比较 24 3.2.1 不同性别牛肉营养成分的比较 24 3.2.2 不同性别牛肉感官品质的比较 25 3.2.3 不同性别牛肉加工特性的比较 25 3