哺乳动物营养学_第一章.pptx

第一章 动物与饲料的 化学组成 目的要求 了解动物与植物的相互关系；了解动植物体的化学组成及其比较；掌握饲料中各种营养物质的基本概念和基本功能。内 容 第一节 动物与饲料 第二节 动植物体的化学组成 第三节 饲料养分 第一节 动物与饲料 一、动植物的代谢特点 1.动物代谢特点异养生物，依赖于自然界中的有机物。2.植物代谢特点自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。 二、动植物的相互关系 相互依存 相互制约依靠种植业动物 人 植物畜牧业排泄物和死后尸体图1-1 动植物相互关系图 第二节 动植物体的化学组成 一、元素组成 动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，可达DM 90%以上。必需化学元素：非矿物元素 4种：C、H、O、N；矿物元素20多种： 常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素10多种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、 I、 Co、F、Mo、V、Ni等。 二、化合物组成1.碳水化合物含C、H、O， H：O=2：11）单糖 根据C原子数多少，有丙糖、丁糖、戊糖、己糖。单糖中己糖最重要，其结构式： C6H12O6植物体内： 6CO2+6H2O→ C6H12O6+6O2动物体内: C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O重要己糖包括：半乳糖：乳糖水解产物之一葡萄糖：常见于玉米、糖蜜和动物血液中，甜度为蔗糖的3/4；果糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖 2）双糖重要双糖包括：蔗糖： 水解产生葡萄糖和果糖麦芽糖： 由淀粉水解产生，甜度为蔗糖的1/4乳糖：主要存在于乳中，甜度为蔗糖的1/6 3）多糖少于10个单糖单元的多糖叫寡糖 化学式：（C6H10O5）n重要多糖包括： 淀粉: 植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源。水解式： 淀粉→糊精→麦芽糖→葡萄糖糖原：动物淀粉，在肝脏合成，水解产生葡萄糖。 半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组成。 性质介于淀粉和纤维素之间。纤维素：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰富的碳水化合物，占植物界C含量的 50%以上。棉花含量90%以上。木质素： 非碳水化合物，含C过多，H：O比 ≠2：1，含N。半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。 2.脂肪含C、H、OC、H对O的比例高于碳水化合物 3.蛋白质含C、H、O、N，部分蛋白质含少量Fe、P、S蛋白质平均含N 16%由20种AA组成（表1-1） 表1-1 氨基酸 名称三字母符号单字母符号名称三字母符号单字母符号丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬酰胺AsnN组氨酸HisH天冬氨酸AspD异亮氨酸IleI半胱氨酸CysC亮氨酸LeuL谷氨酸GluE赖氨酸LysK谷氨酰胺GlnQ蛋氨酸MetM甘氨酸GlyG苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP苏氨酸ThrT丝氨酸SerS色氨酸TryW酪氨酸TyrY缬氨酸ValV4.维生素为有机物；含C、H、O，有些含N及矿物元素。主要维生素包括：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K;水溶性维生素： B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC. 5.水由 H、O组成，动植物的主要组成成分。 三、动植物体组成成分比较1.元素比较（表1-2）表1-2 动植物体化学元素比较 1）元素种类基本相同，数量差异大；2）元素含量规律异同相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少不同：植物含钾高，含钠低 动物含钠高，含钾低 动物含钙、磷高于植物3）元素含量的变异情况动物的元素含量变异小，植物的变异大。 2.化合物组成比较动植物体化学组成的比较（%）营养物质 植 物 动 物青干草甜菜大麦向日葵饼半肥育阉牛中等营养水平绵羊脂肪型猪初生犊牛水分粗蛋白质粗脂肪无氮浸出物粗纤维粗灰分1410341266881091114926843936112314756182010554192210444133910373184104 1）动植物的化合物有三类：第一类是构成机体组织的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、水和矿物质；第二类是合成或分解的中间产物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三类是生物活性物质，如酶、激素、维生素和抗体等。2）动植物水分含量最高，植物变异大于动物；3）植物含纤维素、半纤维素、木质素； 动物无；4）植物能量储备为淀粉，含量高； 动物为脂肪，碳水化合物少（1%），主要是糖原和少量葡萄糖； 5）植物除含真蛋白外,含有较多的氨化物; 动物主要是真蛋白及少量游离AA,无其他氨化物;动物蛋白质含量高, 变异小，品质也优于植物；6）植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,