低温处理对阿魏菇菌丝体生理生化及营养积累的影响-食品科学专业论文.docx

本文是国家自然科学基金 “低温胁迫对阿魏菇菌丝体分化及 蛋白质组成的影响研究” 的部分研究内容 （项目编号C200101） 课题主持人：冯作山 教授 （新疆农业大学） II II 低温处理对阿魏菇菌丝体生理生化及营养积累的影响 摘 要 阿魏菇是干旱草原上大型真菌的代表蕈菌种，属于低温型食用菌，其子实 体的形成必须经过低温刺激，但其机理仍不清楚，目前关于其低温诱导出菇机 理方面的研究较少。本文以阿魏菇（NB-1）为液体发酵菌种，采用液体培养方 式，25℃振荡培养 7d，10℃低温处理 3h、6h、9h、12h、24h、36h、48h，测定 菌丝体漆酶、酪氨酸酶、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）活力变 化情况，利用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定菌丝体中漆酶、酪氨酸酶同工酶 谱变化情况以及低温处理下，阿魏菇菌丝体中氨基酸、蛋白质、维生素的积累 情况，主要研究结果如下： （1）10℃处理中漆酶活力增加显著（p0.01），其中处理9h-12h内漆酶活力 明显提高，处理24h以后漆酶活力变化趋于稳定。10℃处理3h-12h，酪氨酸酶活 力低于对照组，10℃处理12h-48h，酪氨酸酶活力显著提高，且高于对照组。10℃ 低温处理时，阿魏菇菌丝体中SOD、CAT活力均高于对照组。 （2）1×PBS：菌丝（v/w）1:1 可较完整地提取阿魏菇菌丝体中的蛋白。 低温处理组分子量98KDa 的蛋白明显少于对照组（25℃），这一现象在低温处 理前期（10℃处理 3h～12h）较明显；当低温处理时间大于 12h 时，分子量98KDa 的条带增加，但仍少于对照组。 （3）阿魏菇菌丝体经低温处理后，漆酶和酪氨酸酶的同工酶谱均发生了改 变。低温处理后，漆酶同工酶中分子量为45.0KDa 和30.0 KDa的两条酶带明显加 深，且在低温处理后期（处理24h～48h）新出现了一条分子量为33.0 KDa的酶带。 低温处理后，分子量为28.0KDa的酪氨酸酶同工酶谱带变淡，分子量为43.5KDa 的条带明显比对照组深。 (4)低温处理后必须氨基酸含量高于对照组。必需氨基酸AAS评分结果表明： 10℃低温处理6h组的AAS评分最高。低温处理后，氨基酸总和较对照组高，且10℃ 处理6h时氨基酸总量最高，为对照组的2.32倍。麦角甾醇、烟酸和叶酸含量均随 低温处理时间的增加而增加。 关键词：阿魏菇菌丝体；低温处理；生理生化；同工酶；营养积累 Effect of Low Temperature Treatment on Physiological Biochemical Indexes and Nutrient Accumulation in Pleurotus ferulae Myceli Abstract Pleurotus ferulae, which grows in the arid steppe, are low temperature edible fungi. The fruiting body formation must be cold stimulated, but the mechanism remains unclear, the current research on its mechanism of cold-induced fruiting are not too much. In this paper, the Pleurotus ferulae (NB-1) was used as liquid fermenta, 25 ℃ oscillation cultured for 7 days, 10 ℃ low temperature processing 3h, 6h, 9h, 12h, 24h, 36h, 48h. The non-denaturing polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) technology was used to determine the laccase, tyrosinase isoenzyme changes of the myceliumhe mycelium superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), laccase, tyrosinase activity changes as well as the the Pleurotus ferulae mycelium amino acids, protein, vitamins accumulation under low-temperature processing, the main findings are as fol