食品化学第九章食品营养成分的代谢.ppt

第9章 食品中营养成分的代谢 9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 代谢概述 合成代谢 小分子 → 大分子 (同化作用) 需要能量 物 新 能 陈 量 质 代 代 谢 谢 代 分解代谢 释放能量 (异化作用) 大分子 → 小分子 谢 代谢概述 食品中营养成分的代谢：糖类、蛋白质和脂类等在生物体内的分解与合成。 研究生物代谢的目的：了解食物成分在人体内营养过程中的变化；了解食品质量在工业加工过程中的变化。 9.1生物氧化 1.概述 食物中蕴藏的