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不同形态硒对金针菇吸收和富集硒的影响 万亚男，罗 章，王晓芳，王 琪，余 垚，郭岩彬，李花粉* *收稿日期： 修回日期： 基金项目：中央高校基本科研业务费专项资助，公益性行业（农业）科研专项（201303106） 作者简介：万亚男（1992—），女，河南新乡，博士，主要从事环境化学方面的研究。E-mail： HYPERLINK mailto:2549354538@ 2549354538@ *通信作者（Author for correspondence）：李花粉 E-mail： HYPERLINK mailto:lihuafen@ lihuafen@ （农田土壤污染防控与修复北京市重点实验室，中国农业大学资源与环境学院，北京 100193） 摘 要：通过基质栽培试验，研究了硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸（0~0.8 mg/kg）对金针菇（Flammulina velutipes）吸收和富集硒的影响。结果表明，外源硒的添加显著增加了金针菇原基和子实体的硒含量，且硒含量均随硒添加浓度的上升而显著增加。在相同硒浓度水平下，3种外源硒对金针菇子实体硒含量的增加效果为亚硒酸钠硒代蛋氨酸硒酸钠：施硒量为0.8 mg/kg时，3种硒处理下金针菇子实体的硒含量分别为0.24、0.12和0.08 mg/kg。此外，亚硒酸钠处理下金针菇子实体和原基的硒回收率大于硒代蛋氨酸和硒酸钠处理。且随着硒添加浓度的增加，硒代蛋氨酸和硒酸钠处理下子实体硒的回收率显著下降：分别从14.28%逐渐降低到6.33%和从13.67%减少到3.70%；而添加硒酸钠时，硒的回收率随添加浓度的增加无显著变化。 关键词：金针菇；硒酸钠；亚硒酸钠；硒代蛋氨酸；硒回收率 中图分类号：S 文献标识码： 文章编号： 硒（Selenium，Se）是一种人和动物必需的微量元素，参与了哺乳动物体内多种蛋白质与酶（如谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶以及碘化甲腺原氨酸脱碘酶等）的合成，在抗氧化、抗突变、抗癌等方面发挥了重要的作用[1]。我国的硒资源分布不均，缺硒现象严重。人体缺硒时，机体的免疫系统、生殖系统受到损伤，严重缺硒时会引发大骨节病及克山病等[2]。因此，摄取适量的硒对于保持人体健康具有十分重要的意义。由于硒只能从外界摄入，人体内部的硒水平主要取决于食物中的硒。进行富硒产品的研究和开发，通过日常饮食提高硒的摄入量，对实现缺硒人群的补硒是最经济有效的手段。 近些年来，有多项研究发现，外源硒的添加可以显著提高农作物如小麦（Triticum aestivum L.）、玉米（Zea mays L.）和蔬菜类等可食部位的硒含量[3-5]，施用富硒肥料进行作物富硒强化也成为研究热点。由于营养价值高，味道鲜美等特点，食用菌在我国居民日常膳食中的地位日益重要[6]。金针菇（Flammulina velutipes）是世界上最广泛的食用菌之一，且具有很高的药用食疗作用[7]。金针菇对硒的富集能力较强，有研究发现，在培养液中添加20 mg/kg的硒时，金针菇菌丝体对硒的吸收速率比对照高出18400多倍[8]。因此，金针菇可作为一种硒补充的重要来源。虽然前人对金针菇进行过诸多的研究，但大多只是单一的施用硒酸盐或亚硒酸盐。本次试验将对硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸3种外源硒共同施用时进行效果比较，并对金针菇子实体和原基的硒含量和硒利用率进行全面分析，以其为富硒产品的研发提供一定的理论依据。 1 材料与方法 1.1试验设置 供试金针菇（Flammulina velutipes）为白金针菇，本试验布置于山东省博山区某食用菌基地，在该基地现有的金针菇栽培基础上，进行金针菇的富硒试验。供试硒源为硒酸钠（Na2SeO4,纯度：≥98%）、亚硒酸钠（Na2SeO3，纯度：99%）和硒代蛋氨酸（SeMet，纯度：≥98%）3种，添加浓度均包括0、0.1、0.2、0.4、0.8（以Se计）mg/kg基质五个水平，共用空白。每个处理设置4个重复。硒酸钠和亚硒酸钠购于Sigma公司（St Louis. MO. USA），硒代蛋氨酸由山西大学提供。 按每袋0.8 kg基质计算硒添加浓度称取相应质量的硒酸钠、亚硒酸钠和硒代蛋氨酸配成溶液，与基质充分混匀，灭菌消毒后进行接种，培养。3个月后，分子实体（可食部分）和原基（即金针菇菌柄下方老化、需切除的部分）收获。 1.2 样品采集与测定 收获后，称量各原基和子实体的鲜重。然后用液氮冷冻后粉碎，保存鲜样，待测。 用万分之一天平称取子实体和原基的鲜样0.5000 g左右于消煮管中，加入8 mL HNO3（GR）冷消化过夜，然后采用密闭式微波消解法（CEM，MARS-5）进行消解，消解结束后，取出冷却，然后将溶液转移至50 mL容量瓶中，定容，过滤至15 m