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郭培基我收入何止千万！ 　　 　　解放初期的打工仔 　　《中国商人》：你是北京人吗？ 　　郭培基：河北的，肃宁县大史堤村。我老伴是上村的，两个村紧挨着，小时候父母给订的亲。 　　《中国商人》：你老伴的娘家如何？ 　　郭培基：和我家一样都是种地的，在河北那里算中等水平。我解放后上过四年学，我老伴后来在夜校认识几个字，能写自己的名字，但看报纸就看不下来了。 　　《中国商人》：你们是怎么到北京的？ 　　郭培基：我上北京来打工，那时候刚解放发展工商业需要大量劳动力，老乡来招人，我们五六个小孩就跟来了。我大概是1951年来北京。一开始在裕兴泰玻璃仪器厂，老伴叫李阴南，一直是经商的。干了一二年，厂子倒掉了。这个时候咱们国家的各方面都在发展，而且北京城的饮食业供不应求，于是政府把我们组织起来培训炊事员。在北京找了五个老厨师，我们200多人在牛街南口盘了一溜五个炉灶，那里的楼房也归我们。天天买猪，教我们骨头怎么剔，肉怎么切。炒的菜也不卖，自个吃了。就是这样一个速成的炊事班，搞了一个冬天，这样我们都有了一点基础。来年春天，分到北京的各个餐馆，我们这一帮人就成了北京餐饮业的新生力量。 　　《中国商人》：你一开始被分到哪里？ 　　郭培基：我先在西直门外的一个大饭店，那时还叫食堂。对面就是莫斯科展厅。我在哪儿继续当学徒工，两三年后，调到了阜城门外的儿童医院，给医院和机关人员搞服务。1958年以后，我调到北京饭店，当时还只有一座老楼，一座新楼。北京饭店算北京第一，还有一个就是西郊宾馆有名，专门供应专家的。 　　《中国商人》：你在北京饭店算什么级别的厨师？ 　　郭培基：还是二十几岁的练习生，也能干活，不管面食，还是别的，都有了一些操作经验。说起做饭，北京饭店的地方菜比较全面。广州的、四川的、山东的、河南的，包括陕西的风味都有。有几个北京最好的厨师，如果说有广东菜，应该是把广东最好的厨师调过来，如果说有四川菜，也是把四川当地最好的厨师调过来。但北京饭店从来不吹牛，讲我是第一什么的，从来不讲这话。 　　《中国商人》：你老伴的手艺是跟你学的吗，听说她能做包括熊掌、燕窝七十多种菜？ 　　郭培基：我是个做菜的，我那些师兄弟和师傅们都是北京饭店的。我这两下子从哪里来的？应该说是北京饭店的。我的师傅师兄弟们到这儿串门来了，我得请人吃顿饭吧，那吃饭怎么个做法？我老伴也做着，小孩们在旁边看着。平时也有个改善生活的时候，买点鸡鸭鱼肉做一点。日久年深，一天一天地过，十来年的功夫，家庭做菜的熏陶和感染也出来了。后来开了饭馆用不着学，她就会啊。那时候带鱼就是两毛五，买回来做做，做不了北京饭店那么好吧，也是靠谱来的。 　　 　　开饭馆为解决生计 　　《中国商人》：你老伴跟你到北京后在哪里工作？ 　　郭培基：华侨大厦，本身它就是一个很大的宾馆。她不会外语就在华侨大厦里面打下手。后来到文化部机关食堂和环保所幼儿园当厨师，她做菜的基础已经有了，过来过去总在这个行业里。 　　《中国商人》：你们在餐饮业这么多年下来，也算是国家的正式工人了？ 　　郭培基：是这样的。我老伴辞职开了这个饭馆，作为我来讲我几十年的工龄，不忍心扔掉这长期工。 　　《中国商人》：1980年，你们怎么会想到开餐馆的？ 　　郭培基：这首先是政策允许，邓小平的伟大吧，改革开放邓小平一手操作的。经济领域改革这个大的政策提出来了，然后才有私人做生意，农村里头的包产到户。我的工资低，孩子多，经济上是困难户。那时候老大老二都有了工作，小四小五也中学毕业也长够个儿了，需要找工作。人要是处长，或者是那个部门的厂长经理，这好分配。我是个炊事员啊，认识的都是做饭的，我去找谁啊。小孩们要找工作先得到街道办事处登记，等分配。分配一段时间又回来了，再找工作。这个问题不单我是这样的，这是个社会现象。即便上山下乡的回来了，也存在找工作的问题。为什么有上山下乡，就说明当时的就业压力已经很大。就是现在找工作也是个大课题啊。 　　那我一开饭馆，对于我来讲，情况改变了。我是缺人，我做菜的要一个人，切菜的一个，涮碗的一个，服务员一个，还要一个采买的，你看一下子就要6个劳动力。我的人都在家里，还不够。上班的回来，也得忙活忙活，打打工。当时老大老二老三都找了工作，光小四小五帮忙开不起这个饭馆来，怎么办？把我这些孩子们都叫过来，开饭馆吧。这样我一大家子找工作的问题都迎刃而解。 　　 　　美国大使馆替悦宾做广告 　　《中国商人》：据说你们开业第一天就卖了一百多块钱？ 　　郭培基：几十块钱吧，老伴给我说数钱数了五十多块，她后来又给我说是38块钱。 　　《中国商人》：你的第一家饭馆有多大，是租人家的店面吗？ 　　郭培基：是我的宿舍改的。我的宿舍是四合院里的三间房子，拿出一间做餐厅，两间房子还住人。又盖了一个小厨房