低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和抗氧化抗菌活性研究-食品科学.PDF

202 2008, Vol. 29, No. 01 食品科学 ※生物工程 低值鱼蛋白多肽-钙螯合物的制备和 抗氧化、抗菌活性研究 1 2 3 杨 燊 ，邓尚贵 ，秦小明 (1.集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021； 2.浙江海洋学院食品与药学学院，浙江 舟山 316100；3.广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524025) 摘 要：探讨了以南海低值鱼蛋白为原料，采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解制备多肽复合物，并制备多肽- 钙螯合物，对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明：DH 为5% 的多肽 与钙离子螯合效果最佳，螯合率为 81.75%；化学分析及红外光谱