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第六章 饮食文学与其他艺术形式 §6-1 饮食文学及代表作品 一、饮食文学的含义 1、文学： 用语言塑造形象，以反映社会生活、表达作者思想感情的艺术。 表现形式:诗歌 散文 小说 戏剧 艺术： 通过塑造形象具体地反映社会生活，表现作者思想感情的一种社会意识形态。 表演艺术 时间艺术 艺术 造型艺术 或 空间艺术 语言艺术 综合艺术 综合艺术 2、饮食文学 广义：一切与饮食活动有关的文学作品。（包含一定文学性的餐饮著作） 狭义：直接记述、描写餐饮的诗歌、散文、小说、戏剧的文学作品。 二、历史上饮食文学代表作品 《诗经》 《庄子?养生主》“疱丁解牛” 《论语?乡党》 《左传?调味》 《周礼?天官冢宰下?食医》 《黄帝内经?素问》 《吕氏春秋?本味》 《史记》《齐民要术》 《随园食单》  《诗经》：最早收录餐饮文学作品的一部我国最早的诗歌总集。 《庄子?养生主》“庖丁解牛”：是奴隶社会中，早期饮食文学中的散文名篇。庄子用庖丁杀牛、解牛做比喻，说明他的人生哲学和政治主张。 《论语?乡党》：记录了孔子的饮食主张、思想。 《礼记》：古代典籍中最早、最完整地记录中国宫廷名菜谱 P12 “食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食；臭恶不食； 失饪不食；不时不食；割不正不食；不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气；唯酒无量，不及乱；沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食；祭於公，不宿肉；祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。” 《论语·乡党》 《左传?调味》：最早记叙烹调艺术的作品。 《周礼?天官?食医》：记载“食医”的职责，食疗思想和理论 《黄帝内经?素问》：提出科学的膳食结构理论（“金字塔式膳食结构理论”）“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补经益气”。“饮食有节，无使过之” 《吕氏春秋?本味》即是秦以前奴隶社会烹饪艺术的集大成者，又是一篇杰出的饮食文学作品 《史记》：是我国最早论酒的作用和喝酒艺术的饮食文学作品。 《齐民要术》：世界上最早、最完整的一部农学和食品学著作。它系统总结了我国古代关于餐饮、烹饪的理论，辑录、记载了我国古代各种关于餐饮的著作。“自耕农，终于醯醢” 《随园食单》：清代，是《随园全集》中关于餐饮、烹饪的专门著作。对菜点的选材、加工、切配、烹调直至上菜的次序，菜点的色、香、味、形、器都做了十分精辟的论述。 作者：袁枚（1716-1798）字子才,号首斋,又号随园居士,乾隆进士，清代著名诗人、名士、大文学家。 §6-2 饮食文学欣赏 一、欣赏 《红楼梦》“茄鲞”节选 二、饮食文学的作用 1、保存饮食文化。忠实、生动记录，保存大量的有价值的饮食资料； 2、发展饮食文化； 3、传播饮食文化； 4、提高物质生活质量，满足精神生活需要 §6-3 饮食其他艺术形式 音乐 舞蹈 电影 电视 雕塑 绘画 服装表演 杂技 * * ???????????????????????????????????????????? 腾格里塔拉