营养教育对学生饮食习惯及膳食结构影响探析.docVIP

营养教育对学生饮食习惯及膳食结构影响探析 【 】目的为了培养学生良好的饮食习惯，优化膳食 结构。方法对我校09级护理系10个班的学生进行营养教 育，于授课前、授课后进行问卷调查。结果进行营养教育 后学生的膳食结构明显合理，如蔬菜、菌藻类、水产品、动 物内脏、油炸食品、坚果类食物、奶、豆、水果、粗杂粮、 甜食的食用情况较前合理(P 0.05)。结论营养教育是培养 学生的良好饮食习惯及优化膳食结构的有效途径。 【关键词】营养教育优化饮食习惯膳食结构 R151 B 1005-0515 (2011) 7-408-02 饮食习惯是指人们对食品和饮品的偏好，人们的饮食习 惯由于受到地域、物产、文化历史的种种影响而十分多元。 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的 比重。通过分析膳食结构可以发现一个国家、地区人群营养 与健康的关系，从而制定切实可行的措施，提高国民的身体 素质。影响膳食结构的因素是在逐渐变化的，通过适当的干 预可以促使其向更利于健康的方向发展。营养教育是通过营 养学相关知识的传播来改变人们的饮食习惯、行为而迗到改 善营养状况的一种有计划、有目的的活动［1］。为了探讨营 养教育对受教育者的饮食习惯、生活方式和膳食结构产生的 影响，本人进行了相关研究，研究报告如下： 1方法和对象 1.1对象从我校09级护理系护理专业开设《营养与膳 食》课程的10个专科班级中，随机抽取了 4个班共242名 学生，其年龄均在18-20周岁之间。 1.2方法我校《营养与膳食》的教学安排在第一学年 第二学期，时间是6周18学时。行为心理学的研究结果表 明：3周以上的重复会形成习惯，3个月以上的重复会形成 稳定的习惯，即同一个动作，重复3周就会变成习惯性动作， 重复3个月以上会形成稳定的习惯。因此，6周教学任务结 束后，没有立即进行问卷调查，而是隔了 12周后，即约3 个月后在期末时对242名学生的饮食情况进行了第二次不署 名问卷调查。 1.3统计学处理用SPSS 16.0统计软件处理数据，计 数资料采用x2检验，P0.05），其存在的问题主要是频数和 量安排不当以及种类单一。 4讨论 4.1国民营养教育亟待加强 “病从口入”，膳食与人的健康密切相关，几乎所有非 传染性疾病，如糖尿病、肥胖、高血压、高血脂、心脏病、 中风、癌症等，都可以从膳食中食物的营养上找到某些原因: 如膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病 和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险 密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关 ［2-3］。 “民以食为天”，人们需要不断摄取食物以获得能量和 营养素。食物提供的能量和营养素不仅要维持机体正常生长 发育和新陈代谢的需要，而且应满足机体从事工作、学习、 生活的需要。膳食中食物提供的能量和营养素不足或过剩都 不利于健康。因此，合理营养是健康的物质基础，而平衡膳 食是实现合理营养的唯一途径，平衡膳食又有赖于良好的饮 食习惯和生活方式，良好的饮食习惯和生活方式又离不开营 养教育［4］。 我国于1959年、1982年、1992年、2002年分别进行了 四次全国营养调查；1959年、1979年和1991年分别开展过 三次全国高血压流行病学调查；1984年和1996年分别开展 过两次糖尿病抽样调查。2004年10月12日中华人民共和国 卫生部、科学技术部、国家统计局三部门在央视国际发布第 四次全国营养调查“中国居民营养与健康现状”：我国居民 膳食质量较以前有所提高，儿童青少年生长发育水平稳步提 高，儿童营养不良患病率显著下降，居民贫血患病率也有所 下降。但在营养不良得到控制的同时，营养失衡问题日趋尖 锐。一些居民畜肉类、油脂、食盐消费过多，肉食种类过于 单一，谷类食物、豆类及奶类消费偏低，粮食吃得太精细， 过多的能量摄入与体力活动的减少使得慢性非传染性疾病 患病率上升迅速。与1991年相比，高血压患病率上升31%。 与1996年糖尿病抽样调查资料相比，大城市20岁以上糖尿 病患病率由4. 6%上升到6. 4%，中小城市由3. 4%上升到3. 9%， 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，大城市成人超重 率与肥胖率分别高达30. 0%和12. 3%，儿童肥胖率已达8.1%。 与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥 胖率上升97%,预计今后肥胖患病率还会有较大幅度增长； 我国成人血脂异常患病率较高，为18.6%。 全国营养调查结果显示，国民在吃的问题上缺乏足够的 营养指导，往往在享受美味佳肴的时候忽视了健康，致使肥 胖、糖尿病、肿瘤、心血管疾病发病率不断攀升。随着国家 社会经济的快速发展，城市化速度将逐步加快，国民生活水 准不断提高，我国与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健 康的威