蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究-保鲜与加工.PDF

保鲜与加工 加 工 研 究 Storage and Process 20 17 ，17 （3 ） ：87-91 蜂蜜菊芋酒澄清工艺的研究 张 艳 （重庆三峡职业学院，重庆 404 155 ） 摘 要 ：以明胶 、壳聚糖 、壳聚糖-皂 土作 为澄 清剂对蜂 蜜菊芋 酒进行 澄 清处理 ，筛选澄 清剂 并确 定 最 佳澄 清工艺。 结果表 明 ，蜂 蜜菊芋酒的最佳澄 清剂 为 壳聚糖-皂 土复合 澄 清剂 ；通过正 交试验得 到蜂 蜜 菊芋酒的最佳澄 清工艺为 ：壳聚糖 添加 量 0.06% ，皂 土添加 量 0.10% ，澄 清温度 35 ℃。 通过 澄 清处理过 的蜂 蜜菊芋酒于室温存放 6 个 月后 ，透光 率 高达 91.6% ，无沉淀 ，澄 清效果好 。 关键词 ：蜂 蜜菊芋酒 ；澄 清剂 ；壳聚糖 ；皂 土 ；工艺 Study on Clarification Technology of Honey-Helianthus tuberosus Wine ZHANG Yan （Chongqing Three Gorges Vocational College, Chongqing 404 155, China ） ， Abstract: In order to screen best clarifying agent and determine the optimal clarification techniques gelatin, chi鄄 tosan, chitosan -bentonite were used to clarify the Honey -Helianthus tuberosus wine. The experimental results ， showed that the best clarifying agent for Honey-Helianthus tuberosus wine was chitosan-bentonite composite clari鄄 fying agent. Through orthogonal experiment, the best clarification techniques of Honey -Helianthus tuberosus wine were that: addition amounts of chitosan was 0.06% , bentonite was 0.10% , clarifying temperature was 35 ℃ . The light transmittance of the clarified Honey -Helianthus tuberosus wine was up to 91.6% after stored for 6 months at room temperature, and no precipitate in wine, which indicated a good clarification effect. Key words: Honey-Helianthus tuberosus wine; clarifying agent; chitosan; bentonite;technique 中图分类号 ： 文献标识码 ： ： TS262 Ａ DOI 10.3969/j .issn.１００