《柑桔罐头酶法去囊衣试验的研究》-毕业设计论文（学术).docVIP

精品 湖 南 农 业 大 学 高等教育自学考试本科生毕业论文 柑桔罐头酶法去囊衣试验的研究 学生姓名： 考 籍 号： 年级专业：2007级食品工程 指导老师及职称：王燕 副教授 学 院：食品科学技术学院 湖南·长沙 提交日期：2009年03月 目　录 摘要…………………………………………………………………………………………1 关键词………………………………………………………………………………………1 前言…………………………………………………………………………………1 1材料与方法…………………………………………………………………………….3 1.1材料……………………………………………………………………………3 1.2加工工艺流程………………………………………………………………………3 1.3加工工艺要点………………………………………………………………………3 1.4产品质量标准………………………………………………………………………3 1.5营养成分测定………………………………………………………………………4 2结果与分析……………………………………………………………………………4 2.1酶处理最佳工艺条件的确定……………………………………………………4 2.2正交实验结果………………………………………………………………………5 2.3营养成分分析………………………………………………………………………6 2.4酸碱脱囊衣与酶法脱囊衣的比较………………………………………………6 3结论与讨论……………………………………………………………………………6 参考文献……………………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………………9 柑桔罐头酶法去囊衣试验最佳工艺的研究 作 者: 蒋秀清 指导老师: 王 燕 (湖南农业大学食品科技学院2007级食品工程,长沙410128) 摘 要:本文着重研究了复合酶(果胶酶和纤维素酶)用于温州蜜柑桔瓣去囊衣处理，的并与最佳工艺条件为PH 4.0；温度50℃；复合酶浓度为果胶酶：纤维素酶（1：1）浓度为0.6：0.6g/200ml,桔瓣加入量150-160g/200ml.对传统的酸碱去囊衣的方法做了比较.。本研究结果表明:复合酶脱囊衣比传统酸碱法脱囊衣处理的桔瓣营养成分损失少,Vc保存率在90%以上,糖酸比无明显变化,而且颜色更加美观,风味口感也优于酸碱处理.。 最佳工艺条件为PH 4.0；温度50℃；复合酶浓度为果胶酶：纤维素酶（1：1），浓度为0.6：0.6g/200ml,桔瓣加入量150-160g/200ml。 关键词:柑桔;囊衣;酶制剂 Orange can enzyme law gets rid of the research that bag clothes test Author: Jiang Xiuqing Tutor: Wang Yang (Faculty of Food Sciece and Technology, Hunan Agricultural University Changsha 410128) Abstract: The main body of a book is emphasized having studied the compound enzyme (pectase and cellulose enzyme) is used for Wen Zhou City honey orange getting rid of the best technological conditions that bag clothes handle piece. The method getting rid of bag clothes to sour tradition alkali has done comparison. The result studying indicates capital: The compound enzyme takes off bag clothes than the tangerine piece of nutrition component loss that pedantic tradition alkali Fatuo bag clothes handle is few , Vc store in rate 90% the above, candy acid is